È sicuro utilizzare l'alcol in ricette destinate ai bambini?

Uno dei miti più comuni in cucina è che l'alcol scompaia completamente durante la cottura. Se è vero che una parte dell'alcol evapora grazie al calore, diversi studi hanno dimostrato che ne r imane sempre una percentuale residua, la quale dipende da vari fattori:

• Tempo di cottura: nelle preparazioni veloci, come i flambé, può rimanere fino all'85% dell'alcol.
• Temperatura: anche in cotture lunghe, come gli stufati che cuociono per diverse ore, può rimanere fino al 5%.
• Quantità utilizzata: maggiore è la quantità di alcol nella ricetta, maggiore sarà la percentuale residua che non evaporerà completamente.

L'organismo dei bambini è più sensibile alle sostanze tossiche e l'alcol è una di queste. Anche se la quantità residua può sembrare insignificante per un adulto, nei bambini può:

• Disturbare il sistema nervoso.
• Generare problemi metabolici, poiché il loro fegato non è sviluppato come quello di un adulto.
• Influire sullo sviluppo cognitivo e fisico se consumato ripetutamente.

Cucinare per i più piccoli non implica rinunciare al gusto. Ecco alcune alternative per sostituire l'alcol nelle vostre ricette:

• Stufati e salse: sostituite il vino con brodo di manzo, pollo o verdure per un sapore ricco e profondo.
• Dessert: al posto del liquore, utilizzate succhi di frutta concentrati, come mela o uva, per mantenere la dolcezza senza l'alcol.
• Marinate: scegliete olio e succo di agrumi mescolati con erbe e spezie per aggiungere sapore senza compromettere la salute dei più piccoli.

In passato, era comune utilizzare l'alcol con i bambini come intingere un ciuccio nel vino, dare un cucchiaino di rum per farli addormentare o applicare liquore sulle gengive per alleviare il dolore della dentizione. Queste pratiche si basavano su credenze popolari e sulla mancanza di conoscenze scientifiche.

Oggi sappiamo che tali abitudini possono essere pericolose. La scienza ha dimostrato che l'alcol, anche in piccole quantità, può influire negativamente sul sistema nervoso e metabolico dei bambini, il cui organismo non è ancora in grado di metabolizzarlo correttamente. Se un tempo queste soluzioni venivano considerate pratiche e innocue, oggi la nostra maggiore consapevolezza ci spinge a proteggere la salute dei più piccoli con misure più sicure.

Cucinare con l'alcol non è necessario per ottenere piatti deliziosi. Esistono numerose alternative che, senza compromettere il gusto, sono perfette anche per i bambini.