E se il caffè influisse (anche) sul colesterolo?

giovedì 15 maggio 2025 09:29 - Adèle Peyches
E se il caffè influisse (anche) sul colesterolo?

Lo beviamo caldo, forte, ristretto o macchiato: il caffè è un gesto quotidiano irrinunciabile. Ma il metodo di preparazione potrebbe influire sulla salute cardiovascolare.

Non è un’allerta modaiola né una teoria da bar: a dirlo è un solido studio svedese, ripreso da fonti autorevoli come Slate e New Atlas.


Tutto sta nel metodo... di infusione

Il caffè, di per sé, non è affatto pericoloso. Anzi, numerosi studi ne hanno evidenziato i benefici: è ricco di antiossidanti, stimola il sistema nervoso e protegge il fegato.

Il nodo della questione, però, non è il caffè in generale, ma due sostanze specifiche in esso contenute: cafestolo e kahweol. Si tratta di diterpeni naturali presenti nel caffè… ma solo se non viene filtrato.

Ed è proprio qui che nasce il problema: questi composti, se non trattenuti da un filtro di carta, possono aumentare i livelli di colesterolo LDL (“cattivo”) e quindi il rischio cardiovascolare.

Macchina, filtro, caffè turco: chi vince la partita della salute?

I ricercatori dell’Università di Uppsala hanno confrontato vari metodi di preparazione del caffè:

  • caffè turco o bollito
  • caffè da macchina
  • caffè filtro con carta

Il verdetto:

Il caffè bollito è risultato il peggiore: ricco di diterpeni, aumenta in modo marcato il colesterolo LDL.

Anche le macchine da caffè, soprattutto quelle automatiche, lasciano filtrare una certa quantità di queste sostanze, con variazioni da modello a modello.

Il caffè filtro con carta è invece quello che ne contiene meno.

Secondo lo studio, sostituire tre tazze al giorno di caffè da macchina con caffè filtro, per cinque giorni a settimana, può ridurre il colesterolo LDL di 0,58 mmol/L: l’equivalente di aggiungere 60 ml di panna intera in ogni tazza di caffè filtro!

Il segreto per gustare il caffè senza rischi

Niente panico: non serve rinunciare al caffè né dire addio alla vostra amata macchina a capsule. Basta fare scelte più consapevoli. Alternate i metodi di preparazione e variate il tipo di caffè. Provate più spesso il caffè filtrato, ad esempio con stantuffo e filtro di carta, e riservate il caffè turco o bollito a un piacere occasionale.

E soprattutto, se soffrite di colesterolo alto o avete problemi cardiovascolari, parlatene con il vostro medico. Come sempre, è la quantità e la frequenza a fare la differenza.

Il processo di filtraggio è fondamentale”, spiega David Iggman, uno degli autori dello studio. “Non tutte le macchine filtrano allo stesso modo, ma il caffè con filtro resta il più sicuro per il cuore.

In breve: filtrate il caffè come filtrate le notizie!

Il caffè fa bene. Ma il caffè filtrato è ancora meglio per il cuore!

Un piccolo gesto che non cambia il gusto... ma che può fare davvero la differenza per la vostra salute a lungo termine, soprattutto se siete il tipo di persona a cui piacciono 4 tazze al giorno ;)

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Adèle PeychesAdèle Peyches
Responsabile editoriale che non vede l'ora che arrivi l'inverno per mangiare fondue! Appassionata di gastronomia e sempre alla ricerca di nuove perle culinarie, ho prima studiato giurisprudenza prima di tornare al mio primo amore: il gusto dei buoni prodotti e il piacere di condividere a tavola :)