Quale parte del pollo scegliere per ogni ricetta (così non sbagli mai)
Il pollo ha una qualità che poche altre carni possono vantare: è presente nelle cucine di tutto il mondo, ma resta un ingrediente quotidiano, familiare. È perfetto tanto per l’arrosto della domenica quanto per uno stufato in umido, un piatto di riso o una cena veloce alla griglia. Anche nella cucina italiana occupa un posto centrale nel ricettario di casa, con preparazioni intramontabili come il pollo arrosto con le patate, il pollo alla cacciatora, in umido, al limone o semplicemente ai ferri.
Proprio come il vitello o il maiale, il pollo è estremamente versatile. Ma c’è un dettaglio fondamentale da conoscere: non tutte le sue parti si cucinano allo stesso modo. Cambiano la consistenza, la succosità e il contenuto di grassi, e con essi anche le tecniche di cottura più adatte.Per questo è importante sapere quale parte del pollo scegliere in base alla ricetta che si vuole preparare.
Petto di pollo: il più usato (ma anche il più delicato)
Il petto è il taglio di pollo più popolare, ma anche quello che rischia più facilmente di risultare secco se cotto troppo a lungo. È una carne magra, a fibra fine, che dà il meglio di sé con cotture rapide o accompagnata da salse che ne preservino la morbidezza.
Ideale per: griglia, panature, ripieni, saltati in padella, cotture al forno protette da sughi o verdure.
Ricette consigliate:
- Petto di pollo alla griglia con aglio e limone
- Cotoletta di pollo impanata
- Petto di pollo in salsa di funghi
- Petto di pollo alle mandorle
Filetto di pollo: tenerissimo e perfetto per le ricette veloci
Il filetto è la striscia interna del petto: un taglio piccolo, allungato e particolarmente tenero. Cuoce in pochissimi minuti ed è perfetto quando si ha poco tempo ma non si vuole rinunciare al gusto.
Adatto per: straccetti, spiedini, impanature leggere, involtini.
Ricette consigliate:
- Straccetti di pollo dorati in padella
- Filetti di pollo all’aglio e prezzemolo
- Spiedini di pollo con peperoni e cipolle
Coscia di pollo: succosa e versatile
La coscia è la parte superiore della zampa, quella attaccata al corpo. È più carnosa e saporita del petto, grazie alla maggiore presenza di grasso intramuscolare. Tollera bene cotture lunghe ed è considerata il vero “jolly” del pollo.
Perfetta per: stufati, forno, griglia, arrosti, piatti di riso.
Ricette consigliate:
- Pollo alla cacciatora
- Pollo in umido con vino bianco e alloro
- Cosce di pollo al forno
Fusi di pollo: pratici e sempre apprezzati
I fusi (o sovracosce inferiori) sono la parte finale della gamba. Hanno meno carne compatta, ma sono molto saporiti e facili da porzionare. Ottimi al forno o in umido, sono ideali per la cucina di tutti i giorni.
Adatti per: arrosti con patate, stufati, piatti con salsa.
Ricette consigliate:
- Fusi di pollo al forno con patate
- Pollo alla birra
- Pollo in umido con piselli
Ali di pollo: poco carnose, ma ricche di gusto
Le ali hanno poca carne ma tanta pelle e molto sapore. Economiche e conviviali, sono perfette come antipasto o finger food e richiedono solo… un buon tovagliolo.
Ideali per: forno, frittura, marinature, rosolature finali.
Ricette consigliate:
- Ali di pollo al forno con paprika e limone
- Ali di pollo fritte croccanti
- Ali di pollo all’aglio
Quartieri (posteriore e anteriore)
I quarti di pollo sono molto comodi quando si acquista il pollo già porzionato.
- Quarto posteriore: coscia + fuso, più succoso
- Quarto anteriore: petto + ala, più magro
Perfetti per: cotture al forno, casseruole, piatti unici per tutta la famiglia.
Ricette consigliate:
- Pollo al forno con patate, aglio e limone
- Pollo in umido da preparare in anticipo
- Riso con pollo a pezzi
Carcassa, schiena e collo: la base del sapore
Questi tagli non si consumano direttamente, ma sono fondamentali per ottenere brodi ricchi e saporiti. Sono la base di molte preparazioni della cucina tradizionale.
Adatti per: brodi, zuppe e risotti
Ricette consigliate:
- Brodo di pollo fatto in casa
- Zuppa calda con brodo di pollo
- Risotto preparato con brodo di pollo
Frattaglie di pollo: cucina tradizionale e di carattere
Fegato, cuori e rigaglie sono ingredienti umili ma molto usati nella cucina di una volta. Hanno un sapore deciso e richiedono cotture rapide o brevi stufature.
Ideali per: soffritti veloci, piatti rustici, ricette della tradizione.
Ricette consigliate:
- Fegatini di pollo con cipolla
- Cuori di pollo saltati con limone e prezzemolo
- Riso con fegatini (piatto casalingo per eccellenza)
Guida rapida: quale parte del pollo scegliere
- Per piatti veloci: petto e filetto (meglio con una salsa per mantenerli succosi)
- Per il forno e gli umidi: cosce e fusi
- Per uno spuntino o aperitivo: ali
- Per brodi e basi di cucina: carcassa e ossa
- Per una cucina rustica e tradizionale: frattaglie
Una piccola bussola per scegliere il taglio giusto e ottenere sempre il massimo dal pollo.
Patricia González
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