Crocchette di Patate o Crocchè

Preparazione

• Fate cuocere le patate con la loro buccia in una pentola, coperte di acqua, per 20-30 minuti o fino a quando risulteranno tenere.
  Scolatele, spellatele e passatele ancora calde nello schiacciapatate, unite un pizzico di sale e la noce moscata.
  Mescolate e lasciate raffreddare.
• Rompete le uova e dividete i tuorli dagli albumi, tenete da parte gli albumi che vi serviranno per la panatura.
  Aggiungete alle patate ormai fredde i 3 tuorli d’uovo e il parmigiano, mescolate bene per fare amalgamare tutti gli ingredienti.
• Il composto dovrà risultare asciutto, compatto e facile da modellare.
  Con il composto ottenuto formate tanti cilindri lunghi 6-7 cm e spessi 2-3 cm circa.
  In una ciotola sbattete leggermente gli albumi d’uovo con un pizzico di sale.
• Immergete le crocchette di patate prima negli albumi d’uovo, rigiratele e fate sgocciolare l’eccedenza, poi passatele poi nel pangrattato.
  Modellatele nuovamente con le mani schiacciandole leggermente sui lati, per ottenere una forma squadrata e il più possibile regolare.
• In una pentola dai bordi alti mettete a scaldare abbondante olio per friggere e, quando sarà ben caldo, immergetevi le crocchette, poche per volta.
  Fatele cuocere pochi minuti per parte, fino a quando risulteranno leggermente dorate. Se dovessero colorarsi troppo abbassate un po’ la fiamma.
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  Raccoglietele, mettetele a scolare su carta assorbente da cucina, salatele leggermente in superficie e servitele ben calde oppure tiepide.
  Sono ottime anche fredde.
  
  Buon appetito!