Tagliatelle verdi con filetti di pagello

Preparazione

• Tagliare a grossi cubotti i filetti di pagello, con le parti sottili fare un trito come se fosse un ragù.
• Sbollentare per qualche secondo i pomodori, raffreddarli, spellarli, tagliarli a metà, privarli dei semi e tagliarli a striscioline.
• In una larga padella con olio, il pepe in grani e lo spicchio d’aglio cuocere i pomodori e il ragù di pagello per qualche minuto, se si dovesse asciugare allungare con il brodo di pesce.
• In un altra padella dal fondo antiaderente scottare i cubotti di pagello con olio, pepe, e sale, non appena cotti metterli da parte e tenerli al caldo.
• Cuocere le tagliatelle verdi in abbondante acqua salata, scolateli e versateli nella padella dei pomodori e del ragù di pagello, spadellate per qualche minuto e servite con i cubotti di pesce.