Carpaccio di storione

Preparazione

• Lavate velocemente lo storione in acqua fredda corrente, asciugatelo tamponandolo e tenetelo da parte.
• Preparate un’emulsione con l’olio extravergine di oliva, succo di limone in quantita’ doppia rispetto all’olio, una presa di sale e un generoso pizzico di pepe nero macinato al momento.
• Tenete le fettine di storione per 10 minuti nella marinata, voltatele e fatele marinare per altri 10 minuti. Nel frattempo fate ammorbidire l’uvetta in acqua tiepida.
• Scolate il pesce, disponetelo su un piatto da portata, quindi bagnatelo con la salsa della marinata e distribuite l’uvetta ben scolata dell’acqua di ammollo e i pinoli.
• Completate la preparazione con grani di pepe rosa grossolanamente macinati. Decorate a piacere con barbine di finocchio o ciuffetti di aneto e spicchi di limone verde e servite subito.