Torta al profumo di violette

Preparazione

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  Preparare i fiori. In un piatto sbattere l’albume con una forchetta, non deve essere montato ma soltanto leggermente spumoso.Pulire i fiori con uno strofinaccio umido, spennellarli con l’albume e spolverizzarli con lo zucchero semolato. Lasciar essiccare i fiori un’oretta appoggiati su un foglio di carta da forno.
• Rompere le uova e separare i tuorli dagli albumi. Con la frusta montare i tuorli con lo zucchero, unire il burro fuso continuando a montare con la frusta. Versare anche la panna proseguendo a montare con le fruste.
• Lavare il limone e strofinarlo con uno spazzolino (io uso il dorso della spugna da piatti) per rimuovere le impurità. Grattugiarne la scorza e spremerne il succo. Unirli al composto montando sempre con la frusta.
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  In una ciotola a parte montare gli albumi a neve fermissima con il pizzico di sale. Setacciare la farina con il lievito, aggiungerli al composto di uova, burro e panna poco per volta. Incorporare gli albumi montati all’impasto, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.
• Preriscaldare il forno a 180°. Imburrare e infarinare una teglia (a cerchio apribile) da 24 cm. Versarvi dentro il composto. Cuocere in forno per circa 35/40 minuti. Come sempre verificare la cottura del vostro forno. Eventualmente coprite con un foglio di alluminio. Fare la classica prova stecchino e quando la torta è cotta lasciarla nel forno spento con la porta aperta ancora per un quarto d’ora.
• Capovolgere la torta su di una gratella o su di una griglia e farla raffreddare. Sistemarla su un piatto da portata con la base rivolta verso l’alto. Spolverizzare la superficie di zucchero a velo con l’ausilio di un colino.
  Incidere con uno stecchino la superficie della torta e inserire i fiori di violette con l’albume e lo zucchero.