La torta russa di nonna Esterina

Preparazione

• Le mandorle, frullate grossolanamente , devono avere la pellicina.
  Gli amaretti vanno frantumanti a mano.
  Il cioccolato va ridotto a pezzetti grossolani e frullati con le mandorle.
  Setacciare la farina con il lievito ed un pizzico di sale.
• Trasferirla un una scodella ed aggiungere le mandorle ed il cioccolato frullati grossolanamente e gli amaretti frantumati a mano.
  Sgusciare le uova in un'altra terrina, unire lo zucchero e lavorarle con cura con una frustina.
• Aggiungere il burro fuso e appena tiepido, la fialetta di aroma alla mandorla e quando si è ottenuto un composto omogeneo versarlo a filo nella terrina con la farina e gli altri ingredienti secchi e mescolare accuratamente con un cucchiaio.
• Aggiungere un mezzo bicchiere di latte per rendere il composto morbido.
  Versare quindi il tutto in due stampi tondi.
  Precedentemente pennellati con il burro e debitamente infarinati.
• E foderati pazientemente con la pasta sfoglia.
  facendo debordare la pasta all'esterno per pochi centimetri.
  Bucherellare il fondo con una forchetta e, una volta versato il composto equamente suddiviso fra i due.
• Sbattere gli stampi sul piano di lavoro affinché si assestino perfettamente.
  Rimboccare i lembi di pasta sfoglia come appare in foto.
  Ed infornare in forno preriscaldato e ventilato per circa 40 minuti.
  Se il dolce dovesse scurirsi troppo in superficie.
  Passati almeno 20 minuti dall'inizio della cottura.
• Coprire le torte con carta da forno o alluminio.
  Passato questo tempo e controllata cottura con uno stuzzicadenti che deve risultare asciutto se il dolce è cotto perfettamente.
  Estrarre i dolci dal forno e quando si sono un pò intiepiditi farli raffreddare su una gratella.