INSALATA GONZAGA

Preparazione

• Preso un sacchetto di insalatine miste belle croccanti, mescolato le foglie di insalata con un pugno di uvetta ammollata mezz'ora in acqua calda, un pugno di pinoli tostati, una gamba di sedano tagliata a tocchetti, e la carne prelevata da pezzi di pollo che nel mio caso avevo cotto al forno e lasciato raffreddare.
• A dire il vero spesso faccio teglie di 10/15 cosce e poi le congelo a 2 a 2, pronte per le cene, le torte salate o bocconcini sfiziosi come questo.
• Quanto alle proporzioni di questo antipasto, usato 3 cosce per mezza busta di insalata, ma poi potete regolarvi a vostro gusto.
• Condito con un'emulsione di un cucchiaio di aceto balsamico, due di olio e uno di maionese, sale e pepe.
• Al momento del servizio decorato con qualche goccia di glassa di aceto balsamico.