Quadratini di mozzarella in carrozza

Tappa 1 Tagliare la mozzarella a fettine e ritagliarle così da ottenere 10 quadratini. Tenere da parte tra un paio di forgli di carta assorbente così da perdere il liquido in eccesso.

Tappa 2 Privare le fette di pancarrè del bordo e tagliarle in modo da ricavarne da ognuna 4 quadratini di dimensioni uguali.

Tappa 3 Farcire ogni quadratino di pane con uno di mozzarella e un pezzetto di acciuga. Coprire con un secondo quadratino di pancarrè.

Tappa 4 Preparare 3 ciotoline: una con un po’ di farina, una con le uova sbattute con un pizzico di sale e una con del pangrattato.

Tappa 5 Passare ogni quadratino prima nella farina, poi nell’uovo e poi nel pangrattato.

Tappa 6 Ripetere la panatura con uovo e pangrattato una seconda volta. (Questo renderà il piatto più croccante ed eviterà la fuoriuscita della mozzarella durante la frittura).

Tappa 7 Friggere in abbondante olio caldo, facendo dorare da entrambi i lati.

Sgocciolarli su della carta assorbente e servire i quadratini di mozzarella in carrozza ancora caldi.