Cerfoglio

Il cerfoglio è una pianta annuale utilizzata sin dall'antichità. Originario del Caucaso e del Mediterraneo orientale fu portato nel nostro Paese dai Romani. Oggi si trova in tutta Europa, sia coltivato sia allo stato selvatico. L'aroma è particolarmente intenso in primavera, prima della fioritura. Ricco di vitamina C e di magnesio, ha proprietà depurative e diuretiche. In cucina è spesso usato come il prezzemolo ed è consigliabile aggiungerlo a fine cottura per salvaguardarne proprietà e profumo.