Tutto quello che dovete sapere per preparare la ghiaccia reale e decorare i vostri biscotti e dolci natalizi come un professionista.

La ghiaccia reale è una glassa semplice ma straordinariamente versatile, preparata con due ingredienti principali: zucchero a velo e albume d’uovo. Montati insieme, questi elementi danno vita a una miscela densa, lucida e facile da lavorare, che si solidifica perfettamente una volta asciutta, creando una finitura croccante e duratura.

Grazie alla sua consistenza liscia e alla capacità di indurirsi, la ghiaccia reale è ideale per decorare una vasta gamma di dolci, come biscotti, brownies, ciambelle e torte. Con questa glassa è possibile realizzare disegni dettagliati e raffinati, rendendo ogni dessert un capolavoro degno di un pasticcere professionista.

Ingredienti di base e facoltativi:

• Zucchero a velo: È essenziale utilizzare lo zucchero a velo commerciale, poiché la sua consistenza è molto più fine e uniforme di quella ottenuta in casa.
• Albume d'uovo: può essere fresco, pastorizzato o in polvere (albumina).

• Facoltativo: colorante alimentare, aroma di vaniglia o limone per aggiungere sapore e cremor tartaro per stabilizzare.

Quantità approssimative: 10 g di albumina in polvere + 70 g di acqua fredda + 375 g di zucchero a velo.

Fasi di base:

1. Aggiungere gli albumi alla ciotola del frullatore a immersione.

2. Sbattere gli albumi a velocità medio-bassa fino a renderli spumosi, circa 1 minuto.

3. Aggiungere lentamente lo zucchero a velo setacciato (e l'aroma di vaniglia, se si desidera).

4. Quando tutto è completamente incorporato, aumentare la velocità a medio-alta e sbattere finché non si formano picchi rigidi e lucidi.

5. Suddividere la glassa in piccole ciotole e, se lo desideri, aggiungi a ciascuna qualche goccia di colorante alimentare per ottenere tonalità diverse.

6. Trasferire in una sacca da pasticcere e decorare i biscotti o il dessert di vostra scelta.

Albumina in polvere o albumi pastorizzati: Puoi utilizzare albumina in polvere o albumi pastorizzati per ridurre al minimo il rischio di contaminazione alimentare e garantire una consistenza più uniforme e omogenea nella preparazione.

Cremor tartaro: questo stabilizzatore aiuta a mantenere la consistenza della glassa più a lungo.

Decorare i biscotti freddi: assicurarsi che i biscotti siano completamente freddi prima di decorarli per evitare che la glassa si sciolga.

Creare strati: se si desidera aggiungere un rilievo, attendere che ogni strato di glassa sia completamente asciutto prima di applicare il successivo.

Conservazione: conservare i biscotti decorati in un luogo fresco e asciutto. I sacchetti di cellophane chiusi sono ideali per mantenerli freschi fino a un mese.

Anche se il rischio è basso, gli albumi crudi possono contenere Salmonella.

Per evitare problemi:

Albumi pastorizzati: Optare per gli albumi liquidi pastorizzati, facilmente reperibili nella maggior parte dei supermercati.

Meringa in polvere o albumina: La meringa in polvere e l'albumina sono prodotti disidratati che offrono una soluzione pratica e sicura per le preparazioni dolciarie. Grazie alla loro versatilità e affidabilità, garantiscono risultati eccellenti, rendendoli ideali per chi cerca consistenza e qualità nelle proprie ricette.

La ghiaccia reale è un'arte che richiede pratica, pazienza e un pizzico di creatività. Il trucco per ottenere decorazioni perfette è dedicare il giusto tempo a perfezionare la tecnica e a sperimentare con diversi strumenti e motivi. Lasciate libero sfogo alla vostra fantasia e stupite tutti con le vostre affascinanti creazioni natalizie! Qui di seguito troverete alcune ricette da provare per iniziare a decorare i vostri dolci con stile e originalità.