Si può congelare il formaggio? Scoprite quali sono ideali e quali no

Secondo il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti (USDA), molti formaggi possono essere congelati in modo sicuro, ma la consistenza può cambiare dopo lo scongelamento, soprattutto per i formaggi più morbidi. Il congelamento influisce sulla struttura dei formaggi perché l'acqua contenuta nell'alimento cristallizza, rompendo i legami proteici e rendendo il formaggio più friabile o gommoso.

Questi formaggi resistono bene al congelamento, soprattutto se prima vengono grattugiati o affettati:

• Mozzarella
• Formaggio Cheddar
• Formaggio svizzero (emmental, gruviera)
• Parmigiano grattugiato o a piccoli pezzi
• Provolone e Gouda stagionato

Suggerimento: grattugiate o affettate il formaggio prima di congelarlo e confezionatelo in piccole porzioni, eliminando il più possibile l'aria. Utilizzare sacchetti per il congelamento o barattoli ermetici.

• Formaggio cagliato: può essere congelato, ma una volta scongelato tende a rilasciare più liquido e risultare meno compatto.
• Formaggio a fette (industriale/snack): si congela bene, ma è consigliabile separare ogni fetta con carta da forno per evitare che si attacchino.
• Edam e Maasdam (simili al Gouda): ottima resa al congelamento, soprattutto nelle versioni più stagionate.
• Formaggi per pizza (miste lavorate): progettati per essere congelati, mantengono gusto e consistenza senza problemi.
• Formaggi a pasta dura (in generale): più il formaggio è stagionato e povero di acqua, migliore sarà la sua tenuta al congelamento.

Non tutti i formaggi si prestano bene al congelamento. Alcuni, infatti, hanno un alto contenuto di umidità o una consistenza molto cremosa, caratteristiche che li rendono sensibili alle basse temperature: una volta scongelati, tendono a separarsi, diventare granulosi o perdere sapore.

• Formaggi freschi (come ricotta, quark o minas frescal): non reggono il gelo e si sfaldano facilmente.
• Formaggi morbidi e cremosi (come formaggio spalmabile, Brie, Camembert): la loro texture soffre molto e diventa poco gradevole.
• Formaggi erborinati (come Gorgonzola o Roquefort): si possono congelare, ma il gusto e la consistenza ne risentono notevolmente.

Per preservare al meglio sapore e consistenza, il formaggio va scongelato lentamente in frigorifero, preferibilmente durante la notte. Questo metodo aiuta a evitare sbalzi termici che potrebbero comprometterne la struttura.

• Non scongelare a temperatura ambiente o nel microonde, soprattutto nel caso di pezzi di grandi dimensioni, per evitare che si ammorbidiscano all’esterno restando ghiacciati all’interno.
• Attendere con pazienza per permettere uno scongelamento graduale e uniforme.

Congelare il formaggio è possibile, a patto di scegliere le varietà giuste e seguire le corrette pratiche di confezionamento e scongelamento. Anche se dopo il congelamento alcuni formaggi possono perdere parte della loro consistenza originale, restano comunque perfetti per essere utilizzati in cucina: ideali per salse, ripieni, gratinature o farciture di panini. Il segreto? Usarli cotti o fusi, dove la texture diventa secondaria rispetto al sapore.