Possiamo davvero congelare tutto ciò che vogliamo? 5 alimenti che congeliamo in modo sbagliato (e come conservarli in modo diverso)

Insalate verdi, cetrioli, pomodori crudi… una volta passati dal freezer, perdono tutta la loro magia: niente più freschezza, consistenza o gusto. Il motivo? L’alto contenuto di acqua, che si trasforma in cristalli di ghiaccio, rompendo le fibre e rovinando la struttura degli ortaggi durante lo scongelamento.

Da evitare: lattuga, verdure tenere, ravanelli, indivia, cetrioli e pomodori crudi.

• Suggerimento: se vuoi conservarli più a lungo, cuocili prima (per esempio preparando una salsa di pomodoro fatta in casa) oppure tienili in frigo e consumali nel giro di pochi giorni.

È facile pensare di allungare la vita delle uova mettendole nel congelatore, ma congelarle intere con il guscio è un errore da evitare. L’acqua presente all’interno si espande col freddo, rischiando di far scoppiare il guscio: il risultato? Un disastro nel freezer e un possibile rischio igienico.

Da evitare: uova crude intere nel loro guscio.

• Suggerimento: rompi le uova, sbattile leggermente e congelale in una scatola ermetica.In alternativa, puoi anche separare tuorli e albumi e congelarli singolarmente, a seconda dell’uso futuro.

Ricotta, Brie, formaggio di capra fresco... una volta scongelati, questi formaggi diventano pastosi, granulosi e talvolta acquosi. Perdono sapore e consistenza e, francamente, non è questo che si vuole su un piatto da gourmet.

Da evitare: formaggi a pasta molle o freschi

• Suggerimento: scegli formaggi grattugiati o duri (come l'Emmental o il parmigiano), che si congelano meglio, soprattutto se devono essere cucinati.

Dopo il congelamento diventano scure, granulose e con un retrogusto amaro. La colpa è della struttura dell’amido, che non tollera bene le basse temperature. In padella o in forno, poi, tendono a sbriciolarsi e perdere consistenza.

Da evitare: le patate crude (intere o a pezzi).

• Suggerimento: cuocile prima (come purè, zuppa o gratin) e poi congelale. Una volta cotte, le patate reggono molto meglio il freddo e mantengono gusto e consistenza.

Salse come la besciamella, quelle a base di formaggio o panna, tendono a "scomporsi" dopo il congelamento. Il grasso si separa dalla parte liquida, formando grumi e compromettendo la tipica consistenza vellutata.

Da evitare: salse alla panna non addensate, besciamella leggera, dessert a base di panna montata o liquida.

• Suggerimento: Addensa bene le salse prima di congelarle oppure, se possibile, aggiungi la panna solo dopo lo scongelamento, mentre riscaldi la preparazione. In questo modo, manterrai cremosità e sapore intatti.

Amiamo il nostro congelatore, su questo non c’è dubbio. Ma per far sì che resti un vero alleato in cucina, è fondamentale sapere cosa congelare e come farlo nel modo giusto. Alcuni errori comuni, infatti, possono compromettere il sapore di un piatto o, peggio, trasformarsi in inutili sprechi.

La regola d’oro? Prima di riporre qualcosa in freezer, chiediti se è davvero adatto al freddo oppure se conviene lavorarlo prima. E ricorda: non tutto va conservato a lungo termine. Alcuni alimenti meritano di essere gustati freschi, nei giorni successivi. È questa la vera cucina intelligente: organizzata, consapevole e senza sprechi!