Il trucco delle nonne brasiliane che rende tenera la carne in pochi minuti
Quante volte ti è capitato di comprare una carne che sembrava perfetta dal macellaio, ma che poi in padella è diventata dura come una suola? Succede spesso. Ma quello che pochi sanno è che esiste un vecchio trucco (tramandato da nonne brasiliane, macellai e chef esperti) capace di rendere tenerissima anche la carne più coriacea in pochi minuti (senza bisogno di marinature lunghe, bicarbonato o additivi industriali).
La cosa sorprendente? Bastano pochi secondi e un ingrediente insolito. Curioso di scoprire qual è? te lo mostriamo subito!
Il trucco: ammorbidire con papaya verde (o ananas maturo)
Sì, proprio così: papaya verde o ananas. Questi due frutti contengono enzimi naturali capaci di scomporre le fibre della carne, rendendola incredibilmente tenera senza alterarne il sapore.
- La papaya verde è ricca di papaina, un enzima che agisce sulle fibre dure, mentre l’ananas maturo contiene bromelina, con un effetto simile e altrettanto efficace.
Questi segreti arrivano dalle cucine delle nonne brasiliane e dalle tradizioni contadine, dove nulla veniva sprecato e ogni ingrediente era valorizzato con intelligenza e passione.
Il trucco per una carne tenerissima (spiegato in 3 step)
1. Grattugia un pezzetto di papaya verde o ananas maturo
Ti basteranno 2 o 3 cucchiai di succo o polpa grattugiata per ottenere l’effetto desiderato.
2. Applica il succo sulla carne cruda
Distribuisci uniformemente sulla carne e lascia riposare per 10-15 minuti.
Attenzione: non superare i tempi, altrimenti la carne rischia di sfaldarsi.
3. Sciacqua e cucina come al solito
Risciacqua velocemente per rimuovere gli eccessi, poi procedi con la preparazione che preferisci: griglia, arrosto o padella.
Consiglio extra: il metodo funziona meglio su tagli duri
- Cappello del prete (lato superiore della spalla)
- Spalla o paletta
- Geretto (muscolo anteriore o posteriore)
- Punta di petto
- Reale (collo del manzo)
Si tratta di tagli ricchi di tessuto connettivo, solitamente destinati a lunghe cotture. Con questa tecnica naturale, invece, diventano teneri in pochi minuti.
Varianti per chi non ha papaya verde o ananas
Se non hai questi ingredienti in casa, puoi provare varianti più semplici, come ad esempio:
1. Aceto o succo di limone
Ammorbidiscono la carne grazie all’acidità, ma richiedono tempi di riposo più lunghi.
2. Latte o yogurt naturale
Agiscono sul collagene rendendo la carne più tenera, ma necessitano di 1-2 ore di marinatura.
3. Birra scura o cola
Sono efficaci, ma possono alterare il sapore della carne. Trucchi moderni con radici nella tradizione popolare.
Semplice ed efficace
Questo antico trucco con papaya o ananas è semplice, economico e incredibilmente efficace. Mentre tanti ancora si arrendono di fronte a carni dure e stoppose, tu puoi riscoprire un segreto della tradizione brasiliana e portare in tavola piatti teneri, succosi e ricchi di sapore, senza misteri né complicazioni.
Provalo la prossima volta: le nonne brasiliane sapevano bene come trasformare ogni taglio in un capolavoro.
Mirella Mendonça