Mangiare yogurt tutti i giorni: fa bene o no alla salute? Ecco la risposta scientifica

Partiamo dalle basi: lo yogurt è semplicemente latte fermentato.

Due batteri, il Lactobacillus bulgaricus e lo Streptococcus thermophilus, sono i protagonisti di questa trasformazione. Insieme fermentano il lattosio, lo zucchero naturale del latte, e lo trasformano in acido lattico, conferendo allo yogurt la sua consistenza cremosa e il tipico sapore leggermente acidulo.

Il vantaggio è che anche chi è lievemente intollerante al lattosio spesso riesce a digerirlo senza difficoltà, molto meglio del latte.

Inoltre, lo yogurt fornisce proteine di alta qualità, calcio, fosforo, zinco e, a seconda del tipo, anche vitamine del gruppo B come B2 e B12. È quindi un ottimo alleato per la salute di ossa, muscoli e sistema nervoso.

Secondo l’Anses (Agenzia nazionale francese per la sicurezza alimentare), una porzione da 125 grammi copre fino al 20% del fabbisogno giornaliero di calcio, un contributo prezioso soprattutto per chi consuma poco latte o formaggi.

Ciò che rende lo yogurt davvero unico rispetto ad altri latticini sono i batteri vivi che contiene, noti come fermenti lattici attivi.

Una volta ingeriti, questi microrganismi collaborano con la flora intestinale, favorendone l’equilibrio e la diversità. Diversi studi pubblicati su riviste come Nutrients e Frontiers in Microbiology dimostrano che i probiotici dello yogurt possono rafforzare il microbiota, migliorare la digestione, stimolare le difese immunitarie e persino contribuire alla prevenzione di alcune infezioni intestinali.

È però importante sapere che non tutti gli yogurt sono uguali:

• Le versioni pastorizzate dopo la fermentazione perdono i fermenti attivi.
• Gli yogurt con l’etichetta “contiene fermenti vivi” li mantengono intatti e sono quelli da preferire per ottenere reali benefici.

Consumare regolarmente uno yogurt al giorno può portare a benefici scientificamente riconosciuti:

• Migliore digestione: la fermentazione predigerisce parte del lattosio, rendendolo più tollerabile.
• Salute delle ossa: calcio e vitamina D, presenti negli yogurt fortificati, contribuiscono a prevenire l’osteoporosi.
• Peso stabile: secondo The American Journal of Clinical Nutrition, chi consuma abitualmente yogurt tende ad avere un indice di massa corporea più equilibrato, anche grazie al suo potere saziante.
• Meno rischi metabolici: Harvard Health Publishing segnala un minor rischio di diabete di tipo 2, grazie all’effetto dei probiotici sulla regolazione della glicemia.

Sì, ma non tutti gli yogurt!

Il discorso cambia con gli yogurt zuccherati, aromatizzati o da dessert.

Molti di questi prodotti contengono fino a 18 grammi di zucchero per vasetto, l’equivalente di quasi quattro zollette di zucchero. È facile cadere nell’illusione di fare una scelta salutare, ma spesso si finisce per mangiare un dolce travestito da snack leggero.

Per godere dei benefici dello yogurt senza eccessi, meglio scegliere:

• Yogurt al naturale, anche di latte di pecora, capra, soia o cocco.
• Yogurt fatti in casa, semplici da preparare e più economici.
• Versioni dolcificate naturalmente con miele, frutta fresca o composta fatta in casa.

Attenzione anche agli yogurt “light” o “0%”: meno grassi non significa automaticamente più sano. Spesso contengono più zuccheri o additivi per compensare la perdita di gusto.

Gli esperti di nutrizione concordano: uno o due yogurt al giorno rappresentano una quantità ideale all’interno di una dieta varia ed equilibrata.

Mangiarne di più non è pericoloso, ma la varietà resta fondamentale. È bene alternare le fonti di calcio, come latte, mandorle, verdure a foglia verde, tofu o sardine, e variare anche le fonti proteiche.

Consumare sempre lo stesso alimento, anche se salutare, può generare piccoli squilibri nel lungo periodo.

Per cambiare un po’, si possono provare alternative come il kefir, gli yogurt vegetali preparati in casa o un po’ di ricotta con miele. Il vostro intestino, e anche il vostro palato, vi ringrazieranno.