Basilico e prezzemolo appassiscono subito? Scopri perché conservarli allo stesso modo è un errore

La conservazione comincia già al supermercato. Un mazzetto molto appassito non tornerà come appena raccolto grazie a un rimedio miracoloso. Scegliete foglie dal colore vivo, senza zone viscide o odori insoliti, e controllate che i gambi siano ancora flessibili. La freschezza iniziale conta più di qualsiasi trucco.

Dopo la spesa, non lasciate a lungo le erbe in una borsa calda. A casa togliete gli elastici troppo stretti e le foglie chiaramente rovinate. Anche dopo la raccolta i tessuti vegetali continuano a respirare: calore, manipolazioni e umidità stagnante possono accelerarne il deterioramento.

Evitate di lavare con molti giorni di anticipo un intero mazzetto se non riuscite ad asciugarlo bene. L'acqua rimasta tra le foglie favorisce il deterioramento. Prima di mangiarle, però, lavate le erbe aromatiche quando necessario e seguite sempre le indicazioni presenti sulla confezione.

Per prezzemolo e coriandolo freschi potete provare un sistema simile a quello dei fiori recisi. Accorciate leggermente la base dei gambi e sistemateli in un bicchiere o barattolo pulito con poca acqua. Devono bagnarsi soltanto le estremità dei gambi, non le foglie. Di norma il contenitore va poi in frigorifero. Controllate spesso il livello dell'acqua nel bicchiere.

Cambiate regolarmente l'acqua, pulite il recipiente ed eliminate i rametti che iniziano a deteriorarsi. Se le foglie tendono ad asciugarsi, una protezione leggera può essere utile, ma evitate di intrappolare troppa condensa: l'umidità eccessiva non è un vantaggio.

Non esiste una durata garantita per tutti i mazzetti. Controllate piuttosto profumo, colore e consistenza giorno dopo giorno. Sistemate inoltre il bicchiere in una posizione stabile, dove non rischi di rovesciarsi sugli altri alimenti del frigorifero.

Il basilico fresco è più delicato di quanto sembri. Secondo varietà e condizioni, temperature troppo basse possono annerire le foglie e modificarne l'aroma. Per un mazzetto reciso si può provare un bicchiere con poca acqua pulita, tenuto per un breve periodo in un ambiente temperato, lontano dal sole diretto e dalle fonti di calore.

Serve comunque attenzione: cambiate l'acqua quando necessario e verificate che i gambi non marciscano. Le foglie non devono diventare molli o mostrare muffa. Se avete acquistato basilico in vaso, trattatelo invece come una pianta viva, con luce adatta, annaffiature equilibrate e buon drenaggio. Se lo tenete vicino a una finestra, osservate come cambia la temperatura ed evitate esposizioni troppo calde.

Avete tanto basilico da consumare? Trasformatelo in pesto da conservare subito in frigorifero per un consumo rapido, oppure congelatelo in piccole porzioni. Non lasciate a lungo a temperatura ambiente preparazioni casalinghe con erbe fresche sott'olio: possono comportare rischi microbiologici.

L'erba cipollina ha bisogno di essere protetta dall'essiccamento, ma non deve restare bagnata. Potete avvolgerla in carta assorbente appena umida e riporla in un contenitore adatto in frigorifero. Se la carta diventa fradicia, sostituitela.

L'aneto, con le sue foglioline sottili, si danneggia facilmente: maneggiate il mazzetto con delicatezza e non schiacciatelo. Per la menta si può provare un recipiente con poca acqua a contatto con i gambi, controllando spesso le condizioni delle foglie.

Il principio è sempre lo stesso: proteggere dalla disidratazione senza creare ristagni. Se vedete molta condensa nel contenitore, asciugatelo e riducete l'umidità. Le foglie devono restare fresche, non immerse nell'acqua né troppo bagnate.

Se sapete già che non riuscirete a usare tutto il mazzetto, congelare le erbe aromatiche è spesso più utile che lasciarle appassire. Lavatele quando necessario, asciugatele con cura e dividetele in piccole porzioni, intere oppure tritate, secondo le ricette che preparate.

Dopo lo scongelamento le foglie perdono consistenza. Per questo sono meno adatte a guarnire un'insalata, ma funzionano bene in zuppe, sughi e stufati. Potete aggiungerle direttamente da congelate nelle preparazioni calde.

Scrivete su ogni contenitore il nome dell'erba e la data: una volta tritati e coperti di brina, prezzemolo e coriandolo rischiano di somigliarsi parecchio!

Pensate a due utilizzi per ogni mazzetto. Il prezzemolo profuma le patate saltate, l'erba cipollina ravviva la ricotta, la menta accompagna la macedonia e il coriandolo aggiunge carattere a un curry.

Quando preparate patate o verdure in friggitrice ad aria, aggiungete le erbe a fine cottura, così ne preservate meglio il profumo. Per accompagnare una zuppa potete provare dei crostini al prezzemolo, croccanti e facili da preparare:



La differenza sta nello scegliere il metodo giusto per l'erba che avete e per quando pensate di usarla. Un mazzetto destinato alla cena di domani ha esigenze diverse da una scorta da congelare. Con poche attenzioni avrete meno foglie da buttare e più profumo nei piatti.