L’ingrediente che nessuno userebbe in un dolce al cioccolato… e invece lo rende perfetto.

La maionese non è altro che un’emulsione di olio e uova, due ingredienti fondamentali anche nella pasticceria. Questa combinazione offre proprio ciò di cui ogni torta ha bisogno: grassi che donano morbidezza, umidità che mantiene la mollica soffice e struttura che dà corpo all’impasto.

In questa ricetta, la maionese sostituisce in parte il burro o l’olio, rendendo il composto più tenero, umido e sorprendentemente equilibrato, grazie alla perfetta proporzione tra acqua e grassi. Il risultato è un dolce dalla consistenza leggermente più densa ma incredibilmente delicata, che trattiene l’umidità anche dopo la cottura. E la parte migliore? Nessun sapore di maionese, solo una sofficità unica e una texture vellutata che fanno davvero la differenza.

Ricordate però che la maionese contiene uova e, a seconda della marca, può includere tracce di latte: per questo motivo la ricetta non è indicata a chi presenta allergie a questi ingredienti.

Preparare l’impasto è semplicissimo. Basta mescolare gli ingredienti liquidi insieme alla maionese fino a ottenere una crema liscia e omogenea. In un’altra ciotola, unite gli ingredienti secchi e incorporateli gradualmente al composto, mescolando fino a quando tutto risulta ben amalgamato.

Versate l’impasto nello stampo e cuocete in forno fino a quando la superficie risulterà soffice e leggermente elastica al tocco. Una volta sfornato, vi troverete davanti un dolce al cioccolato incredibilmente umido e tenero, con un gusto intenso e profondo — e senza il minimo sentore dell’ingrediente segreto. Grazie all’emulsione della maionese, il cacao si distribuisce perfettamente e la mollica rimane morbida e vellutata, senza mai seccarsi.

Scoprite qui la ricetta completa, con istruzioni passo passo, video tutorial e proporzioni esatte degli ingredienti per replicarla alla perfezione.

Torta cioccolato e maionese

Maionese. Sì, avete letto bene! Nell'impasto di questo fantastico dolce al cioccolato si utilizza proprio la gustosa salsa cremosa che tutti adorano. Non preoccupatevi, il gusto sarà impercettibile ed è un ottimo metodo per sostituire le uova....

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• Quale maionese usare. Non tutte le maionesi sono adatte a questa ricetta. L’ideale è scegliere una maionese commerciale dal sapore neutro, senza aceto troppo marcato né oli dal gusto intenso come quello d’oliva.Le versioni a base di olio di girasole sono perfette, perché lasciano al cacao tutto il suo protagonismo senza alterarne l’aroma. E quella fatta in casa? Si può usare solo se preparata e cotta subito, poiché la sua fragilità microbiologica non consente una lunga conservazione o un riutilizzo sicuro. Il risultato, però, è un impasto dalla consistenza ancora più morbida e delicata, ideale se consumato nello stesso giorno.
• Ma ha il sapore della maionese? Assolutamente no. Durante la cottura, il calore elimina completamente i composti responsabili del sapore caratteristico della maionese, lasciando solo ciò che serve davvero: la perfetta combinazione di grassi e acqua. È proprio questa miscela che permette al dolce di trattenere l’umidità e mantenere la mollica morbida e succosa.
• Come conservarla. Grazie alla maionese, questa torta resta incredibilmente morbida e umida per diversi giorni. Conservatela coperta a temperatura ambiente oppure in un contenitore ermetico per preservarne la freschezza. Se preferite, potete anche riporla in frigorifero o congelarla: basterà poi lasciarla tornare a temperatura ambiente prima di servirla, per ritrovare tutta la sua sofficità originale.
• Come aromatizzarla. Aggiungete scorza d’arancia grattugiata per un tocco aromatico e un pizzico di cannella o sale marino per creare un piacevole contrasto di sapori. E se lo completate con una ganache lucida o una semplice spolverata di zucchero a velo, otterrete un dessert così raffinato e goloso da sembrare appena uscito da una pasticceria.

Sembra strano, sorprendente e quasi incredibile che proprio questo ingrediente possa dare vita a una torta al cioccolato così umida e irresistibile. Forse all’inizio sarete un po’ scettici nel provarla, ma vi basterà un solo assaggio per cambiare idea: diventerà una di quelle ricette da rifare ogni volta che avete voglia di qualcosa di buono.

È anche perfetta per i momenti d’improvvisa voglia di dolce, quando scoprite di non avere in casa burro, uova o latte e desiderate comunque preparare qualcosa di speciale. Dopotutto, alcuni dei dolci migliori nascono da idee che all’inizio sembrano folli, ma che alla fine hanno tutta la logica e la magia del mondo.