Barbecue perfetto? Prova il trucco usato dai veri esperti

giovedì 12 giugno 2025 14:09 - Patricia González

Le braci sono accese, la carne aspetta… ma un gesto può cambiare tutto.C’è chi, durante la grigliata, lancia sul fuoco una manciata di sale grosso come se custodisse un antico segreto. Tradizione, superstizione o scienza?Prima di lasciarti sopraffare dal fumo o lottare con le fiamme ribelli, sappi che la soluzione potrebbe trovarsi proprio lì, tra le braci. Un trucco semplice, tramandato e sorprendentemente efficace.

Pronto a scoprire il segreto meglio custodito dai veri grigliatori?

Il nemico silenzioso del barbecue

Il fuoco del barbecue sembra avere vita propria: basta una goccia di grasso sulla brace e in un attimo divampano le fiamme. A volte il fumo si fa denso, invade l’aria e rischia di compromettere il sapore della carne. Ti è mai successo? È una delle sfide più comuni per chi si mette alla griglia.

La reazione più istintiva è spostare la carne, allontanare la brace o persino spruzzare acqua. Ma questi rimedi improvvisati spesso peggiorano la situazione. Esiste però un trucco semplice, tramandato dai maestri del barbecue, che può salvare la tua grigliata prima che sia troppo tardi.

Perché il sale funziona sui carboni?

Quando il sale grosso cade sulla carbonella ardente, accade molto più di un semplice contatto. Assorbe parte del grasso che cola, evitando che bruci e generi fumo denso, dannoso per l’aroma della carne. Inoltre, coprendo leggermente le braci, modera la combustione, riducendo l’ossigeno e stabilizzando la temperatura. Non è magia: è fisica e chimica applicata all’arte della griglia.

Il trucco del sale sulla brace: perché vale la pena farlo al barbecue

Un gesto semplice come cospargere un po’ di sale grosso sulla brace può fare la differenza durante una grigliata:

Meno fumo fastidioso: il sale aiuta a bruciare il grasso in modo controllato.
Stop alle fiammate: soffoca piccoli fuochi senza spegnere le braci.
Cottura uniforme: la temperatura si stabilizza e la carne cuoce meglio.
Più gusto e succosità: riducendo la combustione eccessiva, il sapore naturale resta integro.

Come e quando usare il sale sulla brace per una cottura perfetta

Tipo di sale: Preferisci sale grosso o marino: la sua grana è perfetta per interagire con la brace e gestire il calore in modo ottimale.
Quando usarlo: Va cosparso direttamente sulla brace ben formata, subito prima di adagiare la carne.
Quantità consigliata: Una manciata ben distribuita è sufficiente per ottenere l’effetto desiderato.
Se necessario, ripetere: In caso di fiammate o fumo eccessivo durante la cottura, puoi aggiungerne ancora un po'.

E tu?

Hai mai sentito parlare di questo trucco del sale sulla brace? Lo hai già provato nei tuoi barbecue? Se hai altri segreti, accorgimenti o piccoli gesti che ti aiutano a domare il fuoco e a rendere la grigliata perfetta, raccontaceli! Condividere le esperienze tra appassionati è sempre un ottimo modo per migliorare.

Patricia González

Appassionata di cucina e buon cibo, la mia vita si muove tra parole ben scelte e cucchiai di legno. Responsabile, ma distratta. Giornalista e redattrice con anni di esperienza, ho trovato il mio angolo ideale in Francia, dove lavoro come redattrice per Petitchef. Adoro il bœuf bourguignon, ma mi manca il salmorejo di mia madre. Qui, combino il mio amore per la scrittura e i sapori succulenti per condividere ricette e storie di cucina che spero possano ispirarti. La tortilla, mi piace con cipolla e poco cotta :)