I 7 peggiori pani senza glutine che continuate a comprare pensando di fare le cose per bene

Quando si elimina il glutine da un impasto, serve qualcosa che restituisca volume e morbidezza. La scelta più comune è usare amido di mais, fecola di patate o amido di manioca, cioè carboidrati raffinati puri e privi di nutrienti. Questi ingredienti rendono il pane più soffice, ma fanno schizzare l’indice glicemico e provocano picchi di insulina, con conseguente fame precoce e possibile accumulo di grasso nella zona addominale.

Consiglio utile: scegliere pani preparati con farine integrali naturalmente senza glutine, come riso integrale, sorgo, ceci, teff o amaranto.

Zucchero nel pane senza glutine? Spesso più di quanto si immagini. Molti produttori aggiungono zucchero, maltodestrine, sciroppo di glucosio o melassa per compensare il sapore neutro delle farine senza glutine.

Il risultato è un pane che sembra leggero ma che ha un carico glicemico paragonabile a un dolce vero e proprio.

Come scoprirlo: controllare l’etichetta. Se tra i primi tre ingredienti compare una forma di zucchero, è meglio evitare.

Alcuni pani senza glutine mettono in evidenza la dicitura “fonte di fibre”, ma osservando l’etichetta si trovano solo 1 o 2 grammi per fetta.

Il trucco consiste nell’aggiungere piccole quantità di fibra di mais o psillio, giusto per poterlo dichiarare in etichetta. La quantità reale è troppo bassa per avere benefici digestivi e spesso questo tipo di pane contiene anche oli vegetali e conservanti.

Regola d’oro: un vero pane integrale dovrebbe contenere almeno 3 grammi di fibre per fetta.

L’etichetta vegana può dare un’impressione di genuinità, ma non sempre è così. Molti pani senza glutine “100% vegan” contengono oli idrogenati, emulsionanti, addensanti e additivi necessari per ottenere una consistenza accettabile e una lunga conservazione.

Il risultato è un prodotto altamente processato, lontano anni luce da un alimento naturale.

Regola semplice: più corta è la lista degli ingredienti, migliore è la qualità. Se serve un glossario per capirla, lasciarlo sullo scaffale è la scelta migliore.

La dicitura “miscela di farine senza glutine” può sembrare nutriente, ma spesso nasconde una combinazione di farina di riso bianco e amido di manioca, due ingredienti poveri di fibra e micronutrienti.

Questi pani danno energia rapida ma non saziano: si mangia una fetta e dopo mezz’ora si ha di nuovo fame.

Cosa preferire: pani che utilizzano vere farine funzionali, come avena certificata senza glutine, lino, chia, quinoa o amaranto.

Molti marchi usano la parola “artigianale” per apparire più genuini, ma in realtà aggiungono grandi quantità di oli raffinati come soia o canola, oltre a grassi vegetali nascosti per rendere il pane più morbido.

Questi grassi possono essere infiammatori e non rappresentano una scelta salutare a lungo termine.

Per un pane davvero artigianale: scegliere produzioni locali, con ingredienti semplici e senza additivi.

È una delle combinazioni più vendute, ma anche una delle più ingannevoli. Per compensare la mancanza di struttura e gusto, molti produttori aggiungono più zuccheri, più oli e più additivi, fino a trasformare il pane in qualcosa di molto simile a una torta mascherata.

Alla fine, si tratta di un prodotto più calorico che nutriente.

Evitare il glutine è fondamentale per chi soffre di celiachia o presenta un’intolleranza certificata, ma per la maggior parte delle persone non è il glutine il problema, bensì l’eccesso di prodotti ultra-processati che si presentano come salutari senza esserlo.

Prima di acquistare un pane senza glutine, è essenziale leggere con attenzione l’etichetta. Un elenco di ingredienti breve, pulito e comprensibile è sempre la scelta migliore.

E un ultimo consiglio: il miglior pane senza glutine resta quello fatto in casa, preparato con farine semplici, lievito, un filo d’olio e senza additivi. La differenza nel gusto e nel benessere si sente davvero.