Come congelare facilmente i fichi per gustarli tutto l'anno

È meglio scegliere fichi ben maturi, dal profumo intenso e con la buccia liscia, ma ancora compatti al tatto. Se risultano troppo morbidi, tendono a sfaldarsi e a perdere consistenza durante il congelamento.

Evitate i frutti con macchie, spaccature o segni di deterioramento: compromettono la qualità e possono trasmettere al resto sapori sgradevoli.

1. Lavateli delicatamente sotto l'acqua corrente fredda, facendo attenzione a non danneggiare la buccia.
2. Eliminate l'umidità in eccesso con carta assorbente e rimuovete i gambi o le piccole imperfezioni.
3. È possibile congelarli intere, ma tagliarli a metà o in quarti ne velocizza lo scongelamento e ne facilita l'utilizzo in frullati, salse o cotture.

• Disporre i fichi su un vassoio rivestito di carta da forno, formando un unico strato in cui non si tocchino tra loro.
• Metteteli in freezer per 2-4 ore, finché non si rassodano. Questo passaggio iniziale impedisce che si attacchino e preserva al meglio la loro consistenza.

• Trasferiteli in contenitori ermetici o in sacchetti appositi per il congelamento. Assicuratevi di eliminare quanta più aria possibile: così ridurrete il rischio di bruciature da freddo e preserverete al meglio il loro sapore.
• Indicate sempre la data sulla confezione: se ben conservati, i fichi restano di buona qualità per 10-12 mesi.

• Lo scongelamento migliore è quello lento, lasciandoli in frigorifero per tutta la notte. Così si preservano al meglio sia il sapore sia la consistenza interna.
• Evitate di scongelarli a temperatura ambiente, perché questo ne accelererebbe il deterioramento.
• Una volta pronti, sono perfetti da gustare caldi o come base per dolci, ripieni e frullati.

• Per mantenere vivo il colore, aggiungete qualche goccia di succo di limone o un pizzico di acido ascorbico prima di procedere al congelamento.
• Il congelamento dei fichi interi preserva meglio l’aspetto, ma tenete presente che il tempo di scongelamento sarà più lungo.
• Se desiderate utilizzarli per dolci, potete congelarli con un po’ di zucchero o in uno sciroppo leggero: una volta scongelati, la consistenza risulterà più piacevole e la dolcezza sarà ancora più intensa.

Un fico congelato non avrà mai la stessa consistenza di uno fresco, ma consente di conservarne la naturale dolcezza per mesi. Con frutti ben scelti, una corretta asciugatura, un congelamento veloce e un confezionamento privo d’aria, si può gustarli ben oltre la loro breve stagione. È un metodo semplice per prolungare l’estate, ridurre gli sprechi e avere sempre a disposizione un assaggio di quel piacere effimero.