Bevi frullati ogni giorno? Scopri cosa succede davvero alle vitamine nel tuo bicchiere

Buone notizie: il frullatore non cuoce la frutta.

A differenza della cottura, la frullatura non raggiunge temperature tali da compromettere i nutrienti. Anche dopo un minuto di utilizzo, la temperatura difficilmente supera i 40°C, ben al di sotto del livello a cui le vitamine iniziano a degradarsi. In altre parole, la maggior parte delle vitamine rimane intatta.

Perché il frullatore ha una cattiva reputazione?

La frullatura cambia la struttura fisica degli alimenti. Le lame spezzano le fibre e aumentano l’esposizione dei nutrienti all’aria, alla luce e al calore. È qui che possono verificarsi alcune perdite, ma nella maggior parte dei casi sono minime e facilmente compensabili se il frullato viene consumato subito.

Frullare è un po’ come predigerire i cibi: le lame rompono le fibre e liberano acqua, pigmenti e micronutrienti.

Ciò ha due conseguenze:

• Da un lato, i nutrienti diventano più facilmente assimilabili dal nostro organismo.
• Dall’altro, si ossidano più rapidamente a contatto con l’aria.

La vitamina C è la più sensibile. Si degrada gradualmente appena la frutta viene tagliata o frullata, ma entro le prime due ore la perdita resta contenuta, intorno al 10-15%. Anche polifenoli e carotenoidi, presenti in frutti rossi, carote e mango, possono ossidarsi, ma in modo minimo se il frullato viene consumato fresco.

Uno dei grandi vantaggi del frullato rispetto al succo è la presenza delle fibre.

Il frullatore le sminuzza, ma non le elimina: restano attive nel favorire sazietà, digestione e controllo della glicemia.

Attenzione però: le fibre frantumate perdono parte della loro struttura e questo può far sì che gli zuccheri vengano assorbiti più rapidamente. Meglio non esagerare con ingredienti dolci come miele, latte o frutta molto zuccherina.

In sintesi, un frullato fatto in casa è sempre meglio di un succo industriale, ma deve rimanere equilibrato, non un dessert liquido.

Non è il frullatore a distruggere i nutrienti, ma l’attesa dopo la preparazione.

Più a lungo il frullato resta esposto, più vitamine e antiossidanti si ossidano. Dopo 24 ore, alcune vitamine idrosolubili, come la C e la B9, possono ridursi fino al 50%.

La soluzione è semplice: preparare, versare e bere subito. Il frullato è al massimo della sua ricchezza entro mezz’ora dalla preparazione. Se dovete portarlo con voi, conservatelo in un contenitore opaco, ben chiuso e tenetelo al fresco.

Ecco alcune buone abitudini da "amante dei frullati":

1. Scegliere frutta fresca e matura.

Più la frutta è ricca di sostanze nutritive, minore sarà l'impatto del frullatore.

2. Frullare a brevi intervalli.

Evitate di far funzionare il frullatore troppo a lungo: meno si riscalda, meglio è.

3. Aggiungete un tocco di acidità.

Il succo di limone o di arancia limita l'ossidazione della vitamina C e ne prolunga la freschezza.

4. Consumare rapidamente.

L’ideale è consumarlo entro un’ora dalla preparazione.

5.  Scegliete il vetro piuttosto che la plastica.

Il vetro limita le interazioni chimiche e conserva meglio le proprietà della miscela.

6. Scegliete il verde!

Le verdure a foglia (spinaci, cavolo, prezzemolo, ecc.) aggiungono antiossidanti e minerali altamente resistenti all'ossidazione.

Frullare non elimina i nutrienti, ma ne accelera leggermente l’ossidazione. Le vitamine più fragili, come la C, perdono parte della loro efficacia col tempo, mentre le fibre restano presenti, anche se più morbide.

Il frullato perfetto è fresco, veloce, equilibrato e soprattutto da bere subito.