Tritare cipolla, sedano, carota, rosmarino e prosciutto cotto.
Soffriggere il tutto con un po' di olio evo.
Aggiungere la carne infarinata, e lasciare rosolare qualche minuto.
Bagnare col vino rosso, aggiungere il mix di insaporitori, e lasciare evaporare il vino.
Aggiungere il brodo caldo, regolare di sale e lasciare cuocere a fuoco moderato per 2-3 ore, controllando di tanto in tanto se sia necessario aggiungere acqua calda.
A fine cottura la carne sarà tenera ma non disfatta, e il sugo piuttosto denso.
Servire con purea di patate o con polenta.
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