Mondate e tagliate gli asparagi a pezzetti togliendo la parte bianca più dura, poneteli in una padella con l'olio, lo scalogno tritato e fate dorare qualche minuto.
Aggiungete le salsicce sbriciolate e fate cuocere ancora per qualche minuto, a questo punto unite il riso e fatelo tostare bene per cinque minuti girandolo spesso.
Sfumate col vino, fate rirtirare e abbassando la fiamma cominciate ad unire il brodo, coprite e fate cuocere girando di tanto in tanto.
Se dovesse asciugarsi troppo allungate con altro brodo, fino a cottura ci vorranno circa 20 minuti.
Quache minuto prima della fine, aggiungete la bufala a tocchetti e aggiustate di sale se necessario, mantecate bene e servite fumante decorando con poco prezzemolo tritato e una macinata di pepe.
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