Risotto allo Champagne con Castelmagno

Name: Risotto allo champagne con castelmagno
Prep time: 10 min
Cook time: 40 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 300 grammi di riso Arborio; 150 grammi di Castelmagno a scaglie; 40 grammi di burro; 2 litri di brodo di carne; 2 decilitri di champagne; 1 cipolla; Pepe q.b.; 5 noci

La cucina piemontese è fra le più varie e raffinate del nostro paese, la maggior parte delle sue ricette sono d’ispirazione contadina.Un posto d’onore nella cucina del Piemonte è occupato dal riso e dai formaggi.

Portata principale

4 porzioni

10 min

40 min

media

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150

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Ingredienti

300 grammi di riso Arborio
150 grammi di Castelmagno a scaglie
40 grammi di burro
2 litri di brodo di carne
2 decilitri di champagne
1 cipolla
Pepe q.b.

Per la decorazione finale:

5 noci

Preparazione

Affettate sottilmente la cipolla, mettetela in un tegame con la metà del burro, lasciatela appassire; aggiungete il riso e tostatelo per un paio di minuti.
Irrorate il riso con lo Champagne e fatelo sfumare.
Proseguite la cottura per 18 minuti aggiungendo il brodo man mano che viene assorbito dal riso e mescolando frequentemente.
Quando il risotto sarà cotto al dente, toglietelo dal fuoco, aggiungete una noce di burro e 100 grammi di scaglie di Castelmagno, mescolate per mantecarlo ed infine lasciatelo riposare per un paio di minuti.
Distribuite il risotto nei piatti, cospargete ogni piatto con una macinata abbondante di pepe, decorate con le scaglie di Castelmagno, le noci e servite.

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