Sbucciare le patate e tagliarle a rondelle sottili. Far bollire in una pentola capiente abbondante acqua salata e scottare le fettine di patate per pochi minuti, non si devono sfaldare.
Con l'aiuto di una schiumarola sollevarle delicatamente e disporle su una teglia ricoperta di carta forno, aggiungere alcuni fiocchetti di burro salato e terminare la cottura in forno preriscaldato a 180°C.
Le patate sono cotte quando diventano croccanti e ben dorate. Il tempo indicativo è di circa 15 minuti ma varia a seconda dello spessore delle rondelle e da quanto sono state sbollentate.
Sciacquare sotto l'acqua fresca i filetti di platessa e tamponare con carta assorbente, passare entrambi i lati nella farina e cuocere in padella con il burro salato fuso, aggiungere vino bianco secco per sfumare.
Impiattare le platesse guarnendole con il prezzemolo fresco ed accompagnarle con le patate al forno. Salare a piacere.
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