Lessare le patate. Io le sciacquo, le sbuccio, e poi le metto a cuocere in una pentola coperte d'acqua fredda. Le patate vanno cotte con il coperchio e poi quando l'acqua bolle scoperchiate.
La cottura varia a seconda, della grandezza, circa 30/40 minuti. Per vedere se sono cotte, basta provare a prenderle con una forchetta, se entra nella patata senza difficoltà è cotta.
Quando le patate sono cotte, passarle nello schiacciapatate e salare.
In una padella mettere un goccio d'olio, giusto per ungerla un po' e far dorare la cipolla tagliata a cubetti e rosolare la pancetta.
Quando la cipolla è dorata e la pancetta rosolata, versarli nelle patate schiacciate e mescolare bene.
Cuocere i conghiglioni in una pentola larga, in acqua bollente salata. Scolare i conchiglioni al dente; e passarli velocemente sotto l'acqua fredda.
Riempire i conchiglioni con il ripieno di patate, cipolla e pancetta. Versare della besciamella in una teglia da forno, adagiarci i conchiglioni ripieni e ricoprirli di besciamella.
Cuocere in forno preriscaldato a 180 fino a che i conchiglioni ripieni non risulteranno gratinati, circa 15 minuti.
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