Come riconoscere un buon matcha? La nostra guida per gli appassionati di questo pregiatissimo tè!

Una delle prime cose da considerare è il prezzo. C'è una differenza colossale: si può trovare matcha a 0,10 euro al grammo, mentre altri possono costare 2 euro o più. Perché questa disparità? Diversi fattori influenzano il costo:

• Origine: il matcha migliore proviene dal Giappone, dove vengono utilizzati metodi di coltivazione accurati. Al contrario, il matcha di qualità inferiore proviene spesso dalla Cina, dove la quantità ha la precedenza sulla qualità.
• Coltivazione e raccolta: il matcha giapponese viene coltivato all'ombra, il che aumenta il suo contenuto di clorofilla. Viene inoltre raccolto a mano, a differenza dei metodi meccanici utilizzati per i prodotti più economici.
• Lavorazione: il matcha di buona qualità viene macinato lentamente in mulini di granito, mentre le varietà di qualità inferiore vengono spesso lavorate industrialmente, alterandone il gusto e la consistenza.

Il colore, l'aroma e il gusto sono indicatori fondamentali della qualità del matcha:

• Colore: un buon matcha è di colore verde brillante, talvolta descritto come verde giada. Una tonalità giallastra o marroncina indica una qualità inferiore.
• Aroma: il matcha di qualità ha note floreali e umami, mentre quello scadente può avere un odore chimico o sgradevole.
• Gusto: un buon matcha è morbido e dolce, con una consistenza cremosa. Al contrario, il matcha di qualità inferiore ha spesso un sapore amaro o acido e una consistenza granulosa.

Spesso si pone la questione del biologico. In generale, gli standard di qualità in Giappone sono più elevati, il che rende l'etichetta biologica meno importante per il matcha. Tuttavia, per il matcha proveniente dalla Cina, l'etichetta biologica è fortemente raccomandata per ridurre al minimo i rischi associati ai residui di pesticidi. Quindi, anche se un matcha non ha un'etichetta biologica, purché provenga dal Giappone, può comunque essere di buona qualità.

A causa della popolarità del matcha, il numero di fornitori è aumentato notevolmente. Ecco alcuni consigli per scegliere un buon fornitore:

• Trasparenza: cercate venditori che forniscano informazioni chiare sull'origine e sui metodi di produzione del matcha. Diffidate dei prezzi bassi, che spesso sono indice di prodotti di qualità inferiore.
• Valutazione: un buon matcha dovrebbe costare almeno 1 euro al grammo per garantire la sua qualità. È importante testare diversi fornitori e confrontare le opzioni per trovare quella più adatta a voi.