Chi cucina senza frumento utilizza queste farine senza glutine. Scopritele!

• Tipo di ricetta: è per un dolce, un piatto salato, del pane, una torta, della pasta o una panatura? Ogni preparazione richiede farine diverse.
• Consistenza desiderata: vuoi un risultato leggero e soffice o più compatto e umido?
• Abbinamenti tra farine: mescolare 2 o 3 farine aiuta a bilanciare sapore e struttura, soprattutto nelle ricette senza glutine.
• Tolleranza personale e valori nutrizionali: scegli in base alle tue esigenze alimentari e al profilo nutrizionale della farina.

1. Farina di riso

• Sapore: neutro
• Consistenza: fine e asciutta
• Ideale per: torte, pane, pancake, impanature
• Consiglio: da combinare con amidi o gomme naturali per migliorarne l’elasticità.

2. Amido di tapioca (dolce o acido)

• Sapore: leggermente acidulo (nella versione acida)


• Consistenza: elastica
• Ideale per: pane, biscotti e ricette tradizionali brasiliane
• Consiglio: dona leggerezza e morbidezza se usato con farine più asciutte.

3. Farina di mandorle

• Sapore: leggermente dolce
• Consistenza: umida e soffice
• Ideale per: torte, muffin, crostate e brownies
• Consiglio: ricca di grassi sani, è perfetta per dolci low-carb.

4. Fecola di patate

• Sapore: neutro
• Consistenza: leggera ed espansiva
• Ideale per: rendere più soffici pane, torte e dolci lievitati
• Consiglio: ottima da unire ad altre farine per aumentare la leggerezza.

5. Farina di ceci

• Sapore: deciso e terroso
• Consistenza: densa
• Ideale per: preparazioni salate come pancake, torte salate e kibbeh vegano
• Consiglio: da usare con moderazione nei dolci, per via del sapore marcato.

6. Farina d'avena (certificata senza glutine)

• Sapore: delicato
• Consistenza: buona capacità legante
• Ideale per: pancake, biscotti, torte e anche porridge
• Consiglio: scegliere solo quella con etichetta “senza glutine” per evitare contaminazioni.

7. Mix di farine senza glutine (pronti all’uso)

• Sapore e consistenza: bilanciati, pensati per sostituire la farina di frumento 1:1
• Ideale per: chi cerca praticità in cucina
• Consiglio: leggete sempre l’etichetta: i migliori contengono ingredienti naturali e senza additivi.

Una base di impasto fatta in casa potrebbe essere composta da:

• 1/2 tazza di farina di riso
• 1/4 di tazza di fecola di patate
• 1/4 di tazza di farina di mais dolce
• 1 cucchiaino di gomma di xantano o psillio (facoltativo, per migliorare la coesione dell’impasto)

Questa combinazione sostituisce efficacemente 1 tazza di farina di frumento.

Non esiste una sola farina senza glutine “migliore”: ogni tipo ha caratteristiche uniche. Il trucco è conoscerle bene e abbinarle in base al risultato che si vuole ottenere. Con un po’ di pratica, imparerete a scegliere le combinazioni ideali per torte soffic i, pani morbidi o dolci croccanti. Il risultato? Piatti più gustosi, equilibrati e ricchi di nutrienti.