Menu vegetariano, 15 novembre: ricotta croccante, involtini umami e dolce alle nocciole
Il menu vegetariano del 15 novembre porta in tavola una combinazione di consistenze e sapori pensata per un pasto completo: la cremosità della ricotta, un piatto principale caldo e avvolgente e un dessert ricco di nocciole e cioccolato. Tre ricette diverse che trasformano il pranzo o la cena in un’occasione speciale, senza rinunciare alla varietà.
Si comincia con le palline di ricotta salate, piccoli bocconi da condividere all’aperitivo, arricchiti da pistacchi, mandorle, noci ed erba cipollina. Il cuore del menu sono gli involtini di cavolo con funghi, riso e miso: un ripieno saporito racchiuso in foglie morbide e accompagnato dalla passata di pomodoro. A chiudere, il rotolo Kinder Bueno unisce pan di Spagna soffice, crema al mascarpone e note di nocciola in un dolce scenografico, adatto anche a una festa.
Il filo conduttore è il piacere di alternare preparazioni semplici e sapori intensi: un antipasto informale, una portata principale di ispirazione autunnale e un dessert generoso. Le ricette permettono di comporre una tavola vegetariana ricca di contrasti, dalla frutta secca croccante alla morbidezza degli involtini, fino alla dolcezza cremosa del finale.
Palline di ricotta salate con frutta secca
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Involtini di cavolo con funghi, riso e miso
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Rotolo kinder bueno, soffice e ricco di nocciole
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Domande frequenti sul menu vegetariano
La verza è indicata per le sue foglie grandi e morbide; la ricetta prevede anche il cavolo riccio.
Come si evita che gli involtini si aprano?
Ammorbidite le foglie prima di farcirle, ripiegate i lati verso l’interno e arrotolatele con cura. Disponetele con la chiusura rivolta verso il basso.
Si possono preparare gli involtini senza shiitake?
Sì. Potete usare soltanto champignon, aumentando la quantità complessiva di funghi a 350 g; il sapore sarà più delicato.
Come rendere vegani gli involtini?
Sostituite il miele della salsa con la stessa quantità di sciroppo d’acero.
È possibile preparare gli involtini in anticipo?
Sì, potete preparare il ripieno, ammorbidire le foglie e formare gli involtini qualche ora prima, conservandoli coperti in frigorifero prima della cottura.
Come conservare il rotolo Kinder Bueno e decorarlo?
Conservatelo coperto in frigorifero per un massimo di 3 giorni e decoratelo prima di servirlo. Per la versione natalizia potete usare sfere e scaglie di cioccolato bianco.
Lista della spesa per le tre ricette
- 250 gr di ricotta fresca
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- Sale
- Pepe
- Pistacchi
- Mandorle
- Noci
- Erba cipollina
- 8 foglie grandi di cavolo riccio (o cavolo verza)
- 250 g di funghi champignon
- 100 g di funghi shiitake freschi
- 150 g di riso cotto
- 1 cipolla piccola
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cucchiaio di miso bianco
- 1 cucchiaio di salsa di soia
- 1 cucchiaino di olio di sesamo
- 1 cucchiaio di olio di semi
- 300 g di passata di pomodoro
- 1 cucchiaino di miele
- Pepe q.b.
- Semi di sesamo q.b.
- Cipollotto (o cipolla novella) q.b.
- 250 g di nocciole tostate sgusciate
- 100 g di cioccolato bianco
- 4 albumi
- 100 g di zucchero
- 4 tuorli d'uovo
- 1 cucchiaino estratto di vaniglia
- 100 g di farina 00
- 200 ml panna fresca 30% MG
- 250 g di mascarpone
- 40 g di zucchero
- 1 cucchiaino estratto di vaniglia
- 200 ml di caffè (o sciroppo di zucchero)
- 1 Kinder Bueno
- 20 g di nocciole tostate (senza buccia)
- 10 gr di palline di cioccolato
Daniele Mainieri
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