Menu vegetariano, 11 novembre: porri soffici, zucca gratinata e lamponi
Per il Menu vegetariano dell’11 novembre, il profumo dell’autunno incontra un finale fruttato e delicato. Si comincia con i muffin salati ai porri, piccoli bocconi morbidi e saporiti che portano in tavola un ortaggio di stagione anche in una veste originale. Sono adatti ad aprire il pasto, ma anche a un aperitivo conviviale.
La portata principale è una parmigiana di zucca vegetariana, con strati morbidi e una superficie gratinata arricchita da mozzarella, parmigiano e rosmarino. Il colore vivace della zucca e il suo gusto dolce creano un piacevole contrasto con la sapidità dei formaggi. Per concludere, le tartelette ai lamponi aggiungono una nota elegante: la frolla friabile, la crema pasticcera vellutata e la freschezza dei frutti rendono il dessert invitante anche per una merenda speciale.
Questo menu unisce consistenze diverse e ingredienti dal carattere riconoscibile, senza rinunciare alla varietà: dall’antipasto salato al piatto gratinato, fino a un dolce monoporzione. Una proposta completa per chi cerca idee vegetariane capaci di portare colore e gusto a tavola.
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Domande frequenti sul menu vegetariano
Riponetela in frigorifero, in un contenitore ermetico; la ricetta indica una conservazione di un paio di giorni.
La parmigiana di zucca si può congelare?
Sì: lasciatela raffreddare completamente, chiudetela in un contenitore con coperchio e fatela scongelare lentamente in frigorifero prima di scaldarla in forno.
Quanto spesse devono essere le fette di zucca?
Per questa preparazione, la ricetta consiglia fette di circa 4–5 millimetri.
Quale varietà di zucca posso usare?
La ricetta utilizza la zucca violina, ma indica che si possono scegliere anche altre varietà.
Come posso limitare l’acqua rilasciata dalla mozzarella?
Potete usare una mozzarella per pizza, oppure provare scamorza o fontina, come suggerito per la parmigiana.
Lista della spesa per il menu vegetariano
- 2 porri
- 1 cucchiaino di burro
- 1 scalogno
- 50 ml di vino bianco
- 50 ml di panna fresca
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Noce moscata q.b.
- 2 uova
- 2 cucchiai di latte
- 50 gr di farina
- 1/2 bustina di lievito istantaneo
- 45 gr di Emmental grattugiato
- 900 gr di zucca
- 250 gr di mozzarella
- 70 gr di parmigiano grattugiato
- Pangrattato q.b.
- Sale q.b.
- Rosmarino essiccato q.b.
- Pepe q.b.
- Olio d'oliva q.b.
- 1 rotolo di pasta frolla
- 25 cl di latte
- 1 baccello di vaniglia
- 2 tuorli
- 60 gr di zucchero
- 20 gr di maizena
- 250 gr di lamponi
- Zucchero a velo
Daniele Mainieri
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