Ecco il semplice trucco per pulire i gamberi che cambierà la vostra vita per sempre
Pulire i gamberi può sembrare un’operazione noiosa, ma basta conoscere la tecnica giusta per trasformarla in un gesto semplice e veloce. Imparare a sgusciarli correttamente e a rimuovere l’intestino (il classico filo nero) è fondamentale per ottenere piatti dall’aspetto impeccabile, puliti e dal sapore più fresco. E la buona notizia è che si può fare tutto senza sporcare e con pochi, semplici passaggi.
I gamberi sono un ingrediente straordinariamente versatile: si sposano alla perfezione con pasta e risotti, arricchiscono insalate, completano piatti alla griglia e si prestano persino a spuntini sfiziosi. Per apprezzarne davvero gusto e consistenza, però, è essenziale curare ogni fase della preparazione, a partire proprio dalla pulizia. Molti evitano di acquistare gamberi freschi con il guscio perché li considerano difficili da trattare, ma con qualche trucco il procedimento diventa rapido e persino piacevole. In pochi minuti avrete gamberi perfettamente puliti, pronti per qualsiasi ricetta e—cosa non da poco—risparmierete anche, perché quelli con il guscio costano solitamente meno rispetto a quelli già puliti.
Fase 1: Come scegliere e preparare correttamente i gamberi
Lavate accuratamente i gamberi sotto acqua corrente per eliminare sabbia e impurità. Se utilizzate gamberi congelati, lasciateli scongelare lentamente in frigorifero per qualche ora, oppure immergeteli in acqua fredda per circa 15 minuti.
Ricordate che i gamberi freschi si riconoscono da un odore marino delicato, un guscio sodo e un colore brillante: sono segnali fondamentali per ottenere la migliore qualità in cucina.
Fase 2: Rimozione rapida di testa e zampe
Tenete il gambero con una presa salda e ruotate leggermente la testa finché non si stacca con facilità.
Successivamente tirate via le zampe: questo gesto aiuta ad allentare il guscio e rende molto più semplice la fase successiva di pulizia.
Fase 3: Sgusciare il corpo senza romperlo
Staccate il guscio partendo dalle zampe e procedete con le dita lungo tutto il corpo. Se preferite una presentazione più elegante, ad esempio per grigliare o servire i gamberi interi, lasciate la coda attaccata.
Un piccolo trucco: sgusciate i gamberi quando sono ancora leggermente umidi. In questo stato il guscio si stacca più facilmente e senza rovinare la polpa.
Fase 4: Come togliere il filo nero (l’intestino) in modo preciso
Utilizzate un coltellino affilato o uno stuzzicadenti.
Incidete delicatamente il dorso del gambero, quel tanto che basta per esporre il filo nero dell’intestino. A questo punto tiratelo via con delicatezza finché non si sfila intero.
Per facilitare l’operazione, immergete i gamberi per qualche secondo in acqua molto fredda: il contrasto di temperatura aiuta a rimuovere l’intestino senza rompere la carne.
Fase 5: Lavaggio finale e asciugatura perfetta
Dopo la pulizia, fate un risciacquo veloce sotto acqua corrente, quindi asciugate con cura i gamberi usando carta assorbente.
Un gambero ben asciutto non rilascerà acqua in cottura, garantendo una rosolatura più intensa e un sapore decisamente migliore.
Suggerimento extra
Per esaltare il loro gusto naturale, condite i gamberi con sale, succo di limone e un tocco di aglio, lasciandoli riposare per circa 10 minuti prima della cottura.
Se invece desiderate conservarli, congelateli all’interno di contenitori ermetici, intervallando i vari strati con pellicola trasparente. In questo modo eviterete la formazione di cristalli di ghiaccio e manterrete intatta la qualità del prodotto.
Volete una ricetta?
Ora che conoscete tutti i trucchi per pulire i gamberi come un vero chef, è il momento di passare dalla teoria alla pratica. Pronti a mettervi ai fornelli? Ecco una ricetta irresistibile da provare subito:
Il risotto gamberi e limone è un piatto iconico della cucina italiana , ideale per occasioni speciali (anche per una cena romantica ❤️) . Elegante e dal sapore equilibrato, unisce la cremosità del riso alla dolcezza dei gamberi e alla...
Mirella Mendonça
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