Ostriche alla Mornay

Preparazione

• Lavare bene le ostriche e disporle in una pentola con il succo di limone e 1/2 bicchiere d’acqua fredda.
• Coprire e mettere su fuoco molto basso, lasciando sobbollire per 3-4 minuti. Togliere le ostriche delle valve, che conserverete da parte.
• Filtrare il liquido di cottura delle ostriche, mettetelo in una terrina e immergervi i molluschi in modo da eliminare l’eventuale sabbia rimasta.
• Sgocciolare le ostriche e filtrare nuovamente il liquido di cottura.
• Versare una parte del liquido nella besciamella facendo attenzione a non renderla troppo fluida.
• Unire il tuorlo e due terzi del formaggio alla besciamella.
  Versare in ogni valva un cucchiaio di salsa e disporre un’ostrica in ognuna.
• Ricoprire con altra salsa, cospargere di emmental grattugiato e disporre su una placca da forno.
  Far gratinare in forno a 200°C fino a che saranno ben dorate.