Pinolata - dolce tipico della tradizione toscana

Preparazione

• Ammorbidire il burro a temperatura ambiente e poi montare, insieme allo zucchero, con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.
• A questo unire, sempre lavorando con le fruste, una per volta le 4 uova intere.
  Incorporare infine, amalgamando con una spatola, la farina setacciata.
• Alla massa ottenuta aggiungere ora pinoli e uvetta, ammollata in acqua o rum.
• Imburrare e infarinare molto bene lo stampo a cerniera del diametro di 24 centimetri, oppure uno stampo rettangolare;
• Versare un primo strato di questo composto nello stampo, coprire con uno strato di crema pasticcera distribuendo sopra un po' di pinoli e un po' di uvetta, poi versare l'altra metà del composto e completare con altri pinoli.
• Infornare per circa 50 minuti, o comunque fino a cottura, in forno preriscaldato a 180 gradi.