Il pasticciotto salentino

Preparazione

• Per la crema pasticcera:
  Utilizzando le fruste elettriche, montare i tuorli con lo zucchero, la raschiatura della bacca di vaniglia, il sale e l'amido di mais fino ad ottenere un composto chiaro e omogeneo.
• Nel frattempo portare e ebollizione il latte con la panna, aggiungerlo alle uova montate in precedenza filtrandolo attraverso un colino e mescolando il composto con una frusta a mano.
  Rimettere il tutto nella pentola sul fuoco e cuocere la crema fino a che non sia densa, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.
• Non preoccupatevi se sembra formare dei grumi, mescolando velocemente questi si dissolveranno facilmente grazie all'impalpabilità della maizena.
  Trasferire la crema in una ciotola e farla raffreddare coperta con pellicola a contatto.
• Per la pasta frolla:
  Impastare velocemente tutti gli ingredienti nel mixer, lavorare brevemente a mano la frolla e metterla a riposare in frigorifero avvolta in pellicola trasparente, per circa 45 min/1 ora.
• Ungere degli stampini di forma ovale con strutto fuso e infarinarli.
  Stendere la pasta frolla aiutandosi con abbondante farina e usarla per foderare gli stampini.
  Mettervi dentro un cucchiaio di crema pasticcera e, a piacere, un'amarena sciroppata.
• Ricoprire con altra pasta frolla stesa, premendo bene i bordi per sigillare il pasticciotto, e rifilare la pasta in eccesso.
  Con uno stuzzicadente fare un forellino al centro del dolce, spennellare la superficie con dell'albume e infornare a 180° per 20 minuti circa.
• Il pasticciotto dovrà presentarsi dorato e non dovrà presentare crepe in superficie. Non preoccupatevi se in cottura la copertura tende a sollevarsi dalla crema, raffreddandosi si riassesta. Spolverarizzare con lo zucchero a velo e servire.