Tellina

La tellina è un mollusco bivalve che trova ampio spazio in cucina. Assieme ad altri frutti di mare entra negli spaghetti allo scoglio oppure nel risotto ai frutti di mare ma si può consumare anche da sola. Ottima cucinata alla livornese, ovvero con pomodoro, uova, peperoncino, cipolla e prezzemolo. Per chi ama gusti più delicati sono ottime come zuppa di telline con olio, aglio, prezzemolo, pomodoro e fette di pane abbrustolito. Per chi ama la pasta ai frutti di mare, gli spaghetti con le telline serviti con prezzemolo, aglio, olio e peperoncino sono un classico della tradizione marinara italiana.