Colatura di alici

La colatura di alici è un prodotto tipicamente campano, tradizionalmente realizzata lungo la costiera Amalfitana, dove la pesca è abbondante nel periodo compreso tra marzo e luglio; è un tipo di salsa liquida color ambra, ottenuta dalla marinatura delle alici in una soluzione satura di acqua e sale, e sottoposte quindi ad un processo di maturazione. Tradizionalmente la colatura di alici è utilizzata in una particolare ricetta per condire spaghetti e linguine, ma viene largamente utilizzata anche per aggiungere sapore ad alcuni piatti a base di verdure o di pesce.