Pesto alla fornara

Ingredienti

• 2 mazzetti di basilico, 50 gr noci sgusciate, 1 spicchio di aglio, 200 gr di ricotta, olio extra vergine, sale, concentrato di pomodoro, 500 gr di pasta.

Preparazione

• Far sciogliere 2 o 3 cucchiai di concentrato di pomodoro in un tegamino con l'olio, aggiungere acqua calda e far ritirare a fuoco basso, regolando di sale.
  Intanto sciacquare le foglie di basilico, asciugarle, metterle nel mixer con l'aglio e le noci. Frullare il tutto ed ottenere un pesto asciutto, da raccogliere a palla.
  Unirlo alla salsa di pomodoro, far insaporire e, al momento di condire la pasta, unire la ricotta.
  Si possono aggiungere anche delle acciughe salate, se piacciono, personalmente la preferisco senza, è già abbastanza saporita.
  Il formato di pasta ideale è la reginetta o tripolina, ma ottima anche con spaghetti o pasta corta.

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