Oktoberfest, non solo birra e salsicce: i piatti bavaresi che molti italiani non conoscono

La salsiccia è ovunque, ma uno dei simboli gastronomici più autentici dell’Oktoberfest è l’Hendl, il pollo arrosto alla bavarese. Di solito viene servito mezzo pollo, cotto allo spiedo, con pelle dorata e croccante.

La sua presenza alla festa ha radici lontane e continua a essere centrale nei tendoni. È un piatto semplice solo in apparenza: il profumo dell’arrosto, la carne succosa e la pelle ben cotta lo rendono una delle scelte più amate.

Accanto al pollo arrivano altri grandi protagonisti della cucina bavarese: Schweinshaxe, lo stinco di maiale arrosto, Schweinsbraten, l’arrosto di maiale a fette con salsa, e i classici contorni di cavolo, patate o Knödel.

L’Oktoberfest è anche il regno degli arrosti importanti. Lo stinco di maiale viene cotto a lungo fino a ottenere una carne tenera e una cotenna croccante, mentre l’arrosto di maiale è spesso servito con salsa e accompagnamenti tradizionali.

Tra le specialità più scenografiche c’è anche l’Ochs am Spieß, il manzo arrostito allo spiedo e tagliato in porzioni. È uno dei piatti che mostrano meglio il lato più conviviale della festa: cotture grandi, porzioni generose e sapori intensi.

Chi immagina l’Oktoberfest solo come un susseguirsi di wurstel si perde una parte fondamentale della tavola: quella degli arrosti serviti come veri piatti principali.

Il maiale non è l’unico protagonista della festa. Uno dei piatti più caratteristici è lo Steckerlfisch, pesce infilzato su un bastoncino e cotto alla brace, spesso preparato con sgombro ma non solo.

Il pesce si trova anche fuori dai tendoni, soprattutto in versione panino. Il Fischsemmel, panino al pesce, è una delle specialità da strada più pratiche per chi vuole mangiare mentre cammina tra giostre, bancarelle e tavoli affollati.

È un dettaglio interessante perché mostra quanto l’immagine internazionale dell’Oktoberfest sia semplificata: tra birra, salsicce e pretzel c’è molto spazio anche per sapori di brace e mare.

Un pasto all’Oktoberfest può iniziare con una Brotzeit, lo spuntino freddo tipico bavarese a base di pane, salumi, ravanelli e Obazda, una crema di formaggio condita spesso servita con i pretzel.



I contorni hanno un ruolo importante: Semmelknödel, palline di pane cotte, Kartoffelknödel, la versione con patate, insalata bavarese di patate, cavolo e crauti. Non sono semplici accompagnamenti, ma una parte essenziale dell’esperienza.

Mangiare senza carne all’Oktoberfest non significa più accontentarsi di togliere la salsiccia dal piatto. I menu includono proposte vegetariane come Obazda con ravanello e pretzel, Käsespätzle, frittelle di patate, zuppe, funghi con Knödel e vari piatti di pasta.

Ci sono anche opzioni vegane, ma la scelta cambia da tendone a tendone e da un’edizione all’altra. Per questo conviene controllare sempre i menu ufficiali prima di ordinare.

Attenzione ai piatti che sembrano vegetali ma non lo sono del tutto: gli Spätzle tradizionali, ad esempio, contengono uova.

Tra i piatti più accoglienti ci sono i Käsespätzle, piccoli gnocchetti all’uovo mescolati con formaggio e cipolla. Sono ricchi, filanti e perfetti per chi cerca un’alternativa sostanziosa alla carne.

Un altro classico è il Rahmschwammerl mit Knödel: funghi in salsa cremosa serviti con Knödel di pane. È una combinazione che racconta bene la cucina bavarese più casalinga, fatta di ingredienti semplici ma molto saporiti.

Questi piatti funzionano anche per il pubblico italiano perché ricordano l’idea di comfort food: consistenze morbide, salse avvolgenti e sapori pieni.

Fuori dai tendoni domina ciò che si può mangiare facilmente in piedi o mentre si cammina. Il Leberkässemmel è un panino farcito con una fetta calda di Leberkäse, una sorta di polpettone compatto cotto al forno e tagliato spesso.

Il nome può ingannare: Leberkäse non è un formaggio. A seconda della ricetta, può anche non contenere fegato. È invece una preparazione di carne dalla consistenza uniforme, servita calda dentro un panino.

Accanto a lui restano bratwurst, panini al pesce e altre specialità pensate per essere mangiate in modo rapido, senza rinunciare al sapore.

L’Oktoberfest ha anche una parte dolce molto riconoscibile. Le mandorle caramellate sono un classico delle bancarelle, mentre nei tendoni si trovano dolci come Apfelstrudel, Kaiserschmarrn e rotoli alla cannella.



Il Kaiserschmarrn è una sorta di frittella spessa, cotta, spezzettata e servita con zucchero, spesso accompagnata da composta. I cuori di Lebkuchen decorati con glassa e messaggi completano il quadro: molti diventano souvenir, altri finiscono mangiati tra una passeggiata e l’altra.

Per capire come si mangia davvero alla Wiesn, bisogna smettere di cercare un solo piatto simbolo. Un pasto seduti può iniziare con una Brotzeit e continuare con Hendl, stinco di maiale o Steckerlfisch.

Per mangiare camminando ci sono Leberkässemmel, Fischsemmel, bratwurst e dolci da bancarella. Alla fine, spazio a Kaiserschmarrn, strudel, mandorle caramellate o cinnamon rolls.

Le salsicce e i pretzel restano parte della festa, ma non raccontano tutto. L’Oktoberfest è soprattutto una grande tavola bavarese: pollo, maiale, pesce, formaggi, pane, patate, funghi e dolci in versione popolare, rumorosa e festosa.