Sfregato gli stinchi con sale rosa e pepe bianco, nero e rosa macinati, un trito di erbe miste e avvolti nella carta alluminio per circa due ore, poi in una teglia messo olio 5 cucchiai.
Lasciato rosolato per bene i due stinchi a fuoco vivo, spruzzati con vino bianco e coperti con l'alluminio e messi in forno caldo a 200°.
Devono cuocere per 1 ora coperti e poi scoperti e lasciati cuocere ancora per circa 30 minuti circa.
Intanto tagliato a metà queste piccole patate novelle rosse francesi, ovviamente lasciando la buccia perchè sottilissima e buonissima.
Messe in una teglia con olio rosmarino abbondante, sale e pepe. Infornate anche loro a 200° per almeno 40 minuti.
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