Caffè corretto Sambuca

Preparazione

• Per la mousse al caffè:
  Scaldare il latte in un pentolino , e porre la colla di pesce in acqua fredda ad ammollare.
  Lavorare i tuorli con lo zucchero in un contenitore fino ad ottenere una consistenza cremosa.
• Aggiungervi il latte caldo mescolando con una frusta, mettere il tutto in un pentolino e fare addensare questa crema a fuoco basso oppure a bagnomaria.
• Togliere dal fuoco, unire il caffè e la colla di pesce.
• Incorporare il mascarpone, versare la mousse nelle tazzine e porle in frigorifero per 3 ore circa.
• Per la gelatina alla Sambuca:
  Ammollare la colla di pesce in acqua fredda per circa dieci minuti.
  Scaldare senza far bollire la Sambuca con lo zucchero in un pentolino a fuoco basso e mescolando.
• Togliere dal fuoco ed unire la colla di pesce, lasciare quindi raffreddare leggermente la gelatina e versarla sopra la mousse che risulterà oramai consistente.
• Porre le tazzine in frigorifero e dopo circa un'ora inserirvi all'interno alcuni chicchi di caffè che sembreranno in questo modo galleggiarvi.
  Lasciare in frigorifero almeno altre due ore prima di servire.