Tagliate la melanzana a fette spesse 2 cm e ricavatene tanti piccoli rettangoli, avendo l'accortezza di scartare la buccia.
Salate e pepate i rettangoli di melanzana su tutti i lati, mentre su un solo lato (di area maggiore) versatevi un filo d'olio, il prezzemolo tritato e un po' di farina.
Cuocete i rettangoli di melanzana in una padella rovente due minuti per lato e servite.
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