Quale farina usare
CMi chiamo carla e sono un’abbonata Petit chef”
Mi piace tanto cucinare, di tutto…, ma mi vengono talvolta dei dubbi e quello sull’utilizzo della farina e’ il più ricorrente
quando parlate di farina, a parte quelle specifiche, quale intendete per i dolci la “o” o la “oo” e la manitoba che dicono sia la migliore per i dolci?
Inserito il 30/08/2013, 12:47:41
Quando si parla di farina in modo
generico si intende sempre la
00.
Per i dolci dipende: pan di Spagna e
crostate esigono una 00 tagliata al
30% con amido (frumina, maizena o
fecola); la manitoba è indicata solo
per i dolci lievitati (con lievito
di birra) tipo brioches, panettoni,
etc.; se usata per i dolci montati
(pan di Spagna, torta margherita e
simili) non è adatta perché
l'elevata percentuale di glutine
renderà il dolce gommoso. Magari
questo non sarà evidente subito a
dolce appena sfornato, ma il giorno
dopo sicuramente sì.
La farina 0 ha caratteristiche
analoghe alla 00, solo è più
profumata perché contiene più ceneri
(le parti più esterne del chicco,
che sono vicino alla crusca). Per
questo motivo è più adatta a
preparare pasta fatta in casa, pani,
pizze e focacce. Nulla vieta di
usarla per i dolci, naturalmente.
Dalla mia esperienza la farina 0 e
la Manitoba sono adatte a prodotti
salati (pane, focacce, pizzA etc.)
mentre la farina 00 è indicata per i
dolci.
Ciao