Quando si parla di farina in modo generico si intende sempre la 00.
Per i dolci dipende: pan di Spagna e crostate esigono una 00 tagliata al 30% con amido (frumina, maizena o fecola); la manitoba è indicata solo per i dolci lievitati (con lievito di birra) tipo brioches, panettoni, etc.; se usata per i dolci montati (pan di Spagna, torta margherita e simili) non è adatta perché l'elevata percentuale di glutine renderà il dolce gommoso. Magari questo non sarà evidente subito a dolce appena sfornato, ma il giorno dopo sicuramente sì.
La farina 0 ha caratteristiche analoghe alla 00, solo è più profumata perché contiene più ceneri (le parti più esterne del chicco, che sono vicino alla crusca). Per questo motivo è più adatta a preparare pasta fatta in casa, pani, pizze e focacce. Nulla vieta di usarla per i dolci, naturalmente.
Da
marella
, at 12/09/2013, 13:27:03