Menù del giorno, 20 ottobre 2026: hummus rosa, pasta calabrese piccante e tiramisù al tofu

L’hummus di barbabietole è un antipasto facile e veloce, pensato per dare subito colore alla tavola. I ceci cotti e la barbabietola si accompagnano a tahina, aglio e succo di limone, con prezzemolo, sale e pepe a completare il condimento. I semi di sesamo aggiungono una nota caratteristica, mentre il risultato è una crema invitante da condividere prima della portata principale. È una proposta semplice ma d’effetto, particolarmente adatta a introdurre un menù dai sapori contrastanti.

La pasta con la ’nduja porta in tavola il carattere della cucina calabrese con un condimento semplice e saporito. La ricetta abbina rigatoni, o un altro formato a scelta, a ’nduja e passata di pomodoro, con cipolla di Tropea e olio extravergine d’oliva. Il peperoncino tipico di questo insaccato regala al primo piatto la sua nota piccante e decisa; una spolverata di Parmigiano grattugiato completa il servizio. È la portata principale più robusta del menù, da gustare dopo l’antipasto delicato.

Questo tiramisù rivisita il dessert al caffè con una crema preparata usando tofu morbido, zucchero ed estratto di vaniglia, senza mascarpone né uova. Gli strati alternano la crema ai biscotti secchi vegani imbevuti nel caffè forte freddo, mentre il cacao amaro aggiunge il contrasto finale. La consistenza vellutata e il sapore intenso del caffè lo rendono una conclusione golosa per il menù. Si può preparare in anticipo: il riposo in frigorifero aiuta gli strati e gli aromi ad armonizzarsi prima di servirlo.

Quale tofu è indicato per il tiramisù?
Usate tofu morbido, detto anche silken tofu: ha una consistenza delicata e si frulla facilmente per ottenere una crema liscia.

Perché scegliere il tofu morbido per questo dessert?
La sua consistenza consente di preparare una crema senza mascarpone né uova, mentre il sapore neutro lascia spazio a caffè, vaniglia e cacao.

Si può preparare il tiramisù in anticipo?
Sì. Il riposo in frigorifero favorisce l’amalgamarsi dei sapori e rende gli strati più morbidi; tenetelo coperto fino al servizio.

Come conservare il tiramisù avanzato?
Riponetelo ben coperto o in un contenitore ermetico in frigorifero e consumatelo entro 2-3 giorni.

È possibile congelare il tiramisù al tofu?
È preferibile evitarlo: dopo lo scongelamento il tofu morbido potrebbe cambiare consistenza e diventare più acquoso.

Come verificare che il dessert sia vegano?
Controllate che i biscotti siano privi di uova, latte, burro e altri ingredienti di origine animale, oltre a usare il tofu morbido previsto.

Come dare più gusto al caffè del tiramisù?
Potete aromatizzarlo con vaniglia o un pizzico di cannella; per un gusto diverso è indicata anche una piccola quantità di rum o altro liquore adatto ai dessert.