La Fiera del bollito con la pearà a Isola della Scala: nel 2026 tre weekend da leccarsi i baffi

La manifestazione si svolge dal 6 al 22 novembre 2026, ma attenzione al calendario: non è aperta tutti i giorni. I tre appuntamenti sono 6-8, 13-15 e 20-22 novembre, sempre dal venerdì alla domenica.

La sede è il Palariso di Isola della Scala, nell'area fieristica di via Parco del Riso 1, in provincia di Verona. Si mangia al coperto, a pranzo e a cena: un dettaglio piacevole quando fuori l'autunno comincia a farsi sentire.

Il nome dice già molto: pearà significa «pepata». È una salsa corposa della cucina veronese, preparata con pane grattugiato, brodo di carne e pepe; nella ricetta tradizionale entra anche il midollo di bue. La cottura lenta le regala una consistenza cremosa, perfetta per accompagnare i diversi tagli del bollito.

A Verona, naturalmente, ogni famiglia ha la sua versione: più densa o più morbida, con una generosa macinata di pepe oppure con mano più leggera. Attorno alla sua nascita gira persino una leggenda longobarda con protagonisti Alboino e Rosmunda. È una leggenda, appunto, ma racconta quanto questa salsa sia entrata nell'immaginario locale.

Il grande protagonista sarà il bollito misto con la pearà, servito con cinque tagli di carne: lingua, testina, manzo, cappello del prete e cotechino. Non è una semplice raccolta di fettine: ogni pezzo porta consistenze e sapori diversi, dalla morbidezza del manzo al carattere più deciso del cotechino.

A prepararlo saranno tre realtà del territorio: Macelleria Lino, Cà Scapin e Macelleria Miglioranza. La scelta sottolinea lo spirito dell'edizione 2026, che punta su materie prime e competenze locali.

Chi viene in compagnia di qualcuno che non ama il bollito troverà comunque molto da scegliere. Il menù annunciato comprende oltre 40 piatti, tra cui il risotto all'isolana preparato con il Riso Nano Vialone Veronese, il risotto alla zucca, i tortellini in brodo, quelli al burro e salvia e i maccheroncini al ragù d'anatra.

È anche l'occasione per capire perché Isola della Scala è conosciuta per la sua cultura del riso. 

La fiera non si limita a riempire i piatti. Venerdì 6 novembre alle 19 è prevista l'inaugurazione ufficiale con Fabrizio Nonis, El Bekér, gastronomo e divulgatore della cultura della carne.

Tra gli appuntamenti da segnare c'è La Pearà del Sindaco, la sfida culinaria che mette i primi cittadini alle prese con la salsa simbolo di Verona: selezione sabato 7 novembre e finale sabato 21 novembre, in collaborazione con i Cuochi Scaligeri. Sono inoltre annunciate attività per bambini e famiglie. Per gli orari dei singoli eventi conviene controllare il programma ufficiale aggiornato.

Sì: la Fiera del Bollito con la Pearà nasce come appuntamento conviviale, non come degustazione riservata agli esperti. Ci sono tavoli, proposte gastronomiche diverse e iniziative pensate anche per i più piccoli.

Per godersela con calma, soprattutto se si arriva con bambini, può essere utile scegliere il pranzo e dare un'occhiata agli orari prima di partire. Chi preferisce organizzare l'ordine in anticipo può usare l'app «Fiera di Isola»: il sito ufficiale indica la possibilità di scegliere e prenotare il menù, per poi pagare alla cassa.

Per organizzare una visita alla Fiera del Bollito 2026 a Isola della Scala, ecco i dettagli pratici da tenere a portata di mano:

• Date: 6-8, 13-15 e 20-22 novembre 2026; chiusa negli altri giorni.
• Dove: Palariso, via Parco del Riso 1, 37063 Isola della Scala (VR).
• Venerdì: 11:30-14:30 e 18:30-22:30.
• Sabato: 11:30-14:30 e 18:30-23:00.
• Domenica: 11:00-15:30 e 18:00-22:30.
• Ingresso: gratuito; piatti e bevande sono a pagamento.
• Prezzi dei piatti: non è disponibile un listino ufficiale completo verificato; controllare il menù aggiornato prima di ordinare.
• Parcheggio: nell'area fieristica 2 € al giorno; disponibili anche parcheggi gratuiti in paese.
• Treno: stazione di Isola della Scala, a circa 1 km dall'area fieristica.
• Informazioni: www.fieradelbollito.it; Ente Fiera, tel. 045 7300089.

Se arrivi in auto da Verona, puoi seguire le indicazioni per Isola della Scala dall'uscita Verona Sud dell'A4. Prima di partire, verifica eventuali aggiornamenti a orari, programma e menù.

Il bello di questa fiera è che non serve essere esperti di cucina veronese per apprezzarla: basta avere curiosità e un po' di appetito. Tra un piatto di bollito, una cucchiaiata di pearà ben pepata e un risotto fumante, Isola della Scala racconta la propria storia nel modo più diretto: mettendola in tavola. E per tre weekend di novembre, il posto a tavola è pronto.