Cosa congelare a gennaio per avere sempre qualcosa di buono pronto?

Il minestrone nel freezer è un grande classico della cucina italiana, e non a caso: regge benissimo il congelamento. Le versioni migliori sono quelle più dense, come zuppe di lenticchie, ceci, fagioli, vellutate di zucca, patate o cavolfiore.

Meglio evitare invece minestre con pasta o riso già cotti, che dopo lo scongelamento tendono a diventare molli.

Consiglio pratico: congelate porzioni singole in contenitori di vetro o sacchetti salva-spazio.

Avere dei sughi pronti in freezer è una delle abitudini più intelligenti in cucina. Ragù di carne, sugo di pomodoro semplice, sughi di verdure e persino il pesto (meglio senza formaggio, da aggiungere al momento) si congelano alla perfezione.

Basta scaldare il sugo mentre l’acqua per la pasta bolle: più italiano di così è difficile.

Ceci, fagioli borlotti o cannellini e lenticchie richiedono tempo di ammollo e di cottura. Prepararli in grandi quantità e congelarli in porzioni è una soluzione pratica e conveniente.

In questo modo avrete sempre legumi pronti per zuppe, pasta e fagioli, insalate tiepide o contorni, evitando quelli in scatola quando possibile.

Lasagne, cannelloni, ravioli e persino gli gnocchi fatti in casa si congelano molto bene. Il segreto è assemblarli a crudo e cuocerli direttamente dal freezer, aumentando leggermente i tempi di forno o bollitura.

Una strategia perfetta per portare in tavola un piatto della tradizione anche quando non si ha tempo di cucinare.

Pane casereccio a fette, panini, brioche, ciambelloni, torte allo yogurt o di mele si prestano benissimo al congelamento. Bastano pochi minuti in forno o nel tostapane per farli tornare fragranti.

Avere una torta fatta in casa pronta anche a metà settimana è una piccola, grande soddisfazione.

Verdure come carote, zucca, cavolfiore e finocchi, una volta arrostite o grigliate, si congelano senza problemi. Sono perfette per contorni veloci, farciture di panini, torte salate o paste fredde.

Prezzemolo, basilico, rosmarino, salvia e timo possono essere tritati e congelati in cubetti con olio extravergine d’oliva.

All’occorrenza, basta aggiungerne uno in padella per dare subito profumo e sapore a un soffritto, un sugo o una verdura saltata.

Tenere in freezer uno o due piatti completi è sempre una buona idea. Riso e verdure, spezzatino, polpette al sugo, legumi stufati o parmigiana di verdure si scaldano bene e restano gustosi.

Sapere che un piatto fatto in casa è pronto in pochi minuti cambia completamente l’organizzazione dei pasti.

• Insalate e verdure a foglia crude: perdono completamente consistenza
• Patate lesse o purè: diventano farinose e poco piacevoli
• Uova crude con il guscio: si rompono
• Pasta già condita con sughi molto liquidi: si inzuppa

Cucinare in anticipo e organizzare il freezer non è solo praticità: è un modo concreto per mangiare meglio anche quando si ha poca voglia di cucinare. Sapere che c’è sempre qualcosa di buono, caldo e fatto in casa pronto all’uso rende le giornate più semplici. E, in cucina, questo conta più di tutto.