Capitone in umido

Preparazione

• Pulisci il capitone eliminando la testa, tagliatelo a pezzetti, che lascerete macerare per un paio d'ore in acqua e aceto.
• Ora tritate la cipolla e lasciatela appassire in 2 cucchiai di olio, insieme allo spicchio d'aglio intero schiacciato.
• Prendete il capitone asciugate i pezzi, passateli in un velo di farina e fateli dorare nell'olio per qualche minuto.
  Irrorate con il vino e unite la passata di pomodoro e le foglie di salvia.
  Aggiungete di sale e una manciata di pepe.
  Lasciate quindi cuocere il tutto a fuoco moderato per 35-40 minuti.
• Quando il capitone sarà pronto, eliminate la salvia, ponetelo su un piatto da portata e servitelo caldo.