Ciauscolo

Da un impasto di carne di maiale macinata ed aromatizzata con pepe nero ed aglio, nasce il ciauscolo, un salame tipico dell'Appennino marchigiano, dal caratteristico colore rosato. La particolarità di questo salame è quella di essere spalmabile, il che lo rende versatile in cucina ed in panetteria. Molto conosciute ed apprezzate sono infatti la focaccia e la pizza condita con ciauscolo, zucchine e mozzarella di bufala. Tra i primi invece, vale la pena ricordare i cavatelli al ciauscolo in crema di cannellini e la crema di lenticchie aromatizzate con il salame.