Dove si compra la melassa?
DNon so cos'è la melassa e soprattutto dove si compra
Inserito il 15/11/2012, 14:07:13
La melassa è il liquido bruno che si
separa dallo zucchero per
centrifugazione. Il termine melassa
deriva dal portoghese melaço a sua
volta dal latino mel che significa
miele.
Esistono due tipi di melassa:
la melassa di canna, dalla cui
fermentazione si ricava il rum e
talvolta anche la vodka (ad esempio
le vodke prodotte negli Stati Uniti
e nei Caraibi)
la melassa di barbabietola,
usata per produrre lievito di birra
e parte integrante dei mangimi
animali (per bovini, cavalli,
ecc.)
Si parla di melassa bianca quando ci
si riferisce a quella ottenuta dalla
prima estrazione (caratterizzata da
un gusto più gradevole) mentre di
melassa nera per quella di seconda
estrazione (più pregiata).
La melassa, insieme a miele,
sciroppo d'acero, estratto di malto,
stevia, è una delle alternative allo
zucchero bianco (saccarosio).
Fornisce circa il 30-40% di calorie
in meno (apporta infatti 235 kcal
ogni 100 g) ed ha una discreta
concentrazione di sali minerali
(calcio, magnesio e ferro) e tracce
di vitamine (gruppo B, PP).