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Ho riscontrato che la dose ideale è un quinto della farino, quindi su 500 gr di farina sono 100 gr di lievito madre. Una dose troppo alta rende troppo appicicoso l'impasto, una dose troppo bassa frena la lievitazione dando poco volume e quindi troppo peso specifico (il pane con pasta madre ha piu' peso specifico di quello fatto con il lievito di birra, a causa della lievitazione che produce meno anidride carbonica).
Ciao, alla mia ricetta per pizza per 1 kg di farina, utilizzo 100g e più di lievito madre.
25 grammi di lievito di birra.
